Banitsa s tikva (Tikvenik) – Bulgarischer Kürbisstrudel mit Blätterteig
Originalname Баница с тиква (Тиквеник)
Banitsa s tikva, auch Tikvenik genannt, ist ein traditioneller bulgarischer Kürbisstrudel aus dünnem Teig und saftiger Kürbis-Walnuss-Füllung mit Zucker und Zimt. Außen knusprig, innen weich und aromatisch, wird er oft lauwarm mit Puderzucker serviert – perfekt als Dessert, zum Nachmittagskaffee oder festlich zu Weihnachten und Neujahr.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er bei der Verarbeitung kühl, aber nicht hart ist.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er bei der Verarbeitung kühl, aber nicht hart ist.
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, am Stück oder als Platten) -
Schritt 2 Kürbis grob raspeln. Walnüsse mit einem Messer oder in einem Blitzhacker grob hacken.
Kürbis grob raspeln. Walnüsse mit einem Messer oder in einem Blitzhacker grob hacken.
800 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Muskatkürbis, roh, ohne Kerne und Schale) 120 g Walnüsse (ohne Schale) -
Schritt 3 In einer großen Pfanne Butter und Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geraspelten Kürbis darin unter Rühren 8–10 Minuten andünsten, bis er weicher wird und überschüssige Feuchtigkeit etwas verdampft.
In einer großen Pfanne Butter und Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geraspelten Kürbis darin unter Rühren 8–10 Minuten andünsten, bis er weicher wird und überschüssige Feuchtigkeit etwas verdampft.
Wartezeit 10 min
100 g Butter (plus etwas mehr zum Formen, nicht zu kalt) 800 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Muskatkürbis, roh, ohne Kerne und Schale) 40 ml Sonnenblumenöl -
Schritt 4 Zucker, Vanillezucker, Zimt, eine Prise Salz, Walnüsse und Paniermehl zum Kürbis geben. Alles gut vermischen und weitere 2–3 Minuten dünsten, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und die Füllung lauwarm abkühlen lassen.
Zucker, Vanillezucker, Zimt, eine Prise Salz, Walnüsse und Paniermehl zum Kürbis geben. Alles gut vermischen und weitere 2–3 Minuten dünsten, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und die Füllung lauwarm abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Paniermehl Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker 150 g Zucker 120 g Walnüsse (ohne Schale) 2 TL Zimt -
Schritt 5 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
-
Schritt 6 Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Je nach Packungsgröße in 3–4 längliche Bahnen schneiden, die sich gut aufrollen lassen.
Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Je nach Packungsgröße in 3–4 längliche Bahnen schneiden, die sich gut aufrollen lassen.
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, am Stück oder als Platten) -
Schritt 7 Die Kürbis-Walnuss-Füllung gleichmäßig auf den Teigbahnen verteilen, dabei an den Längskanten jeweils ca. 2 cm Rand frei lassen. Die Ränder leicht über die Füllung klappen und die Bahnen von der Längsseite her locker zu Strängen aufrollen.
Die Kürbis-Walnuss-Füllung gleichmäßig auf den Teigbahnen verteilen, dabei an den Längskanten jeweils ca. 2 cm Rand frei lassen. Die Ränder leicht über die Füllung klappen und die Bahnen von der Längsseite her locker zu Strängen aufrollen.
40 g Paniermehl 2 TL Zimt 800 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Muskatkürbis, roh, ohne Kerne und Schale) 150 g Zucker 120 g Walnüsse (ohne Schale) 1 Päckchen Vanillezucker -
Schritt 8 Die gefüllten Teigstränge mit der Naht nach unten schneckenförmig oder in Bahnen auf das vorbereitete Blech legen. Zwischen den Strängen etwas Abstand lassen, da der Teig aufgeht.
Die gefüllten Teigstränge mit der Naht nach unten schneckenförmig oder in Bahnen auf das vorbereitete Blech legen. Zwischen den Strängen etwas Abstand lassen, da der Teig aufgeht.
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, am Stück oder als Platten) -
Schritt 9 Für die Eistreiche das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Tikvenik gleichmäßig damit bestreichen. Dieser Schritt ist optional, sorgt aber für eine schön goldene Kruste.
Für die Eistreiche das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Tikvenik gleichmäßig damit bestreichen. Dieser Schritt ist optional, sorgt aber für eine schön goldene Kruste.
1 Stück Ei (für die Eistreiche, optional) 1 EL Milch (für die Eistreiche, optional) -
Schritt 10 Den Tikvenik im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Den Tikvenik im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 35 min
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, am Stück oder als Platten) -
Schritt 11 Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Tikvenik mindestens 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fester wird. Danach nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Tikvenik mindestens 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fester wird. Danach nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 15 min
30 g Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schüssel
- Messer zum Schneiden
- Backblech
- Rührlöffel
- Pinsel
- Backpapier
- Reibe
- Messer
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