Couscous au poisson – Nordafrikanischer Couscous mit Fisch

Fisch ggf. von Gräten befreien und in grobe Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. Kühl stellen. Fenchel vierteln, Strunk keilförmig herausschneiden und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Kräuter grob hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Tomatenmark und Harissa in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt und aromatisch duftet. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrösten.

Fenchel, Karotten, Paprika und Kartoffeln in den Topf geben und alles gut mit der Gewürzpaste vermengen. Mit den stückigen Tomaten und der Brühe bzw. dem Wasser aufgießen. Lorbeerblatt hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, umrühren und zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und das Gemüse zugedeckt 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis Karotten und Kartoffeln fast gar sind, aber noch leicht Biss haben. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit eine sämige, aber nicht zu dicke Sauce entsteht.

Wartezeit 20 min

Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Sauce legen, leicht mit Sauce übergießen. Topf wieder abdecken und den Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis er gerade eben durch und saftig ist. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblatt entfernen. Zitronensaft und die Hälfte der gehackten Kräuter unter die Sauce rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, etwas Harissa oder Zitronensaft nachjustieren. Auf kleinste Stufe stellen und warm halten, während der Couscous zubereitet wird.

Für den Couscous Wasser oder Brühe zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Couscous in eine große Schüssel geben, mit etwas Salz würzen und Olivenöl darüberträufeln. Das heiße Wasser bzw. die Brühe gleichmäßig über den Couscous gießen, kurz umrühren, dann abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 10 min

Nach der Quellzeit den Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern, damit keine Klumpen bleiben. Nach Wunsch Butter oder zusätzliches Olivenöl unterheben.

Zum Servieren Couscous auf tiefe Teller oder eine große Platte verteilen. Fischstücke und Gemüse mit reichlich Sauce darauf anrichten. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren, damit sich jeder nach Geschmack noch etwas Zitronensaft über den Couscous träufeln kann.