Köstlicher Zitronen-Gemüse-Couscous

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, den Couscous einstreuen, kurz umrühren, Deckel auflegen und 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

In der Zwischenzeit Zucchini, Paprika und Karotte in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 EL Olivenöl hineingeben. Zwiebel und Knoblauch 1–2 Minuten glasig anschwitzen, dann Karotte, Paprika und Zucchini zugeben und 6–8 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest und leicht gebräunt ist.

Kichererbsen zum Gemüse geben, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles 2–3 Minuten weiterbraten, damit die Aromen sich verbinden. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Restlichen 1 EL Olivenöl untermischen.

Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.

Gemüse-Kichererbsen-Mischung unter den Couscous heben. Zitronenschale, etwa 2–3 EL Zitronensaft und die gehackten Kräuter zugeben. Alles gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mehr Zitronensaft abschmecken. Kurz 5 Minuten ziehen lassen und warm oder lauwarm servieren.