Apfelkuchen mit knuspriger Mandelkruste

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser vorbereiten: Boden mit Backpapier belegen, Rand leicht einfetten.

Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zugeben und mit einem Löffel kurz mischen.

Kalte Butter in Stücken sowie das Eigelb zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen oder den Knethaken rasch zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Falls der Teig sehr trocken ist, esslöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis er gerade so zusammenhält.

Teig kurz mit der Hand zu einer glatten Kugel formen, nicht zu lange kneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In dünne Spalten oder kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronensaft und Speisestärke zu den Äpfeln geben. Alles gründlich mischen, bis die Apfelstücke gleichmäßig überzogen sind. Beiseite ziehen, damit die Äpfel Saft ziehen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. In die Form legen, einen Rand von ca. 3–4 cm hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen und leicht andrücken, damit möglichst wenig Luftzwischenräume bleiben.

Für die Mandelkruste Butter, Sahne, Zucker, Honig und eine kleine Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und sich Zucker und Honig gelöst haben.

Topf vom Herd nehmen und die gehobelten Mandeln gründlich unter die Butter-Sahne-Mischung rühren, bis alle Mandeln leicht benetzt sind.

Die Mandelmischung löffelweise gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen. Möglichst glattstreichen, damit überall eine geschlossene Mandeldecke entsteht.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis die Mandelkruste goldbraun und die Äpfel weich sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 20–30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit der Belag fest wird. Erst dann den Rand der Springform lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.

Wartezeit 30 min