Zuppa di pesce – italienischer Fischeintopf

Fischfilets in grobe Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Tintenfisch in Ringe oder Streifen schneiden. Garnelen, falls noch nicht gesäubert, schälen (Schwanz kann dranbleiben) und entdarmen. Alles kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann kalt stellen.

Miesmuscheln sortieren: offene Muscheln, die sich auf Klopfen nicht schließen, aussortieren. Bart entfernen und Schalen unter kaltem Wasser gründlich abbürsten.

Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Kirschtomaten halbieren. Petersilie grob hacken, Thymian/Oregano von den Zweigen streifen. Chili entkernen und fein hacken oder Chiliflocken bereitstellen.

In einem großen, schweren Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5–7 Minuten langsam andünsten, bis sie weich und leicht glasig sind, ohne zu bräunen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch und Chili hinzugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Dann Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es etwas dunkler wird.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist.

Wartezeit 3 min

Passierte Tomaten, Fischfond und Lorbeerblatt zugeben. Kirschtomaten und die Hälfte der Petersilie einrühren, Thymian/Oregano zufügen. Einmal umrühren, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten offen köcheln lassen. Falls die Suppe zu dick wirkt, etwas Wasser hinzufügen.

Wartezeit 12 min

Die Muscheln in den leicht köchelnden Sud geben, Topfdeckel auflegen und 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Nicht geöffnete Muscheln danach wegwerfen.

Wartezeit 5 min

Tintenfischstücke in die Suppe geben und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Die Hitze dabei so regulieren, dass es nur leise blubbert – sonst wird der Tintenfisch zäh.

Wartezeit 4 min

Fischstücke und Garnelen zufügen, vorsichtig unterheben. Nochmals 4–6 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Fisch gerade eben durchgegart und die Garnelen rosa und fest sind. Nicht umrühren, sondern eher den Topf rütteln, damit der Fisch nicht zerfällt.

Wartezeit 6 min

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Restliche Petersilie einstreuen. Den Topf vom Herd nehmen und die Zuppa di pesce 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Für das geröstete Brot den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen oder eine Grillpfanne erhitzen. Brotscheiben schneiden und von beiden Seiten 5–7 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Wartezeit 7 min

Die gerösteten Brotscheiben noch heiß mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben, leicht mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz würzen.

Zuppa di pesce in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, darauf achten, dass jede Portion etwas Fisch, Muscheln, Garnelen und Tintenfisch enthält. Mit zusätzlicher Petersilie oder einem Spritzer Olivenöl garnieren und zusammen mit dem gerösteten Brot servieren.