Spitzkohl-Kartoffel-Gratin mit Thymian und Muskat

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) mit der kleineren Menge Butter sorgfältig einfetten.

Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel beiseitestellen, damit sie nicht austrocknen.

Spitzkohl längs vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel quer in feine Streifen schneiden, dicke Rippen dabei möglichst dünner schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Spitzkohlstreifen in die Pfanne geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden 5–7 Minuten anbraten, bis er leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat. Beiseitestellen.

Für die Sahnesoße Sahne, Milch und Gemüsebrühe in einen Topf geben. Thymian zufügen, mit Muskat und etwas Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Käse grob reiben. Paniermehl und ggf. Petersilie bereitstellen.

Den Boden der eingefetteten Auflaufform mit einer Lage Kartoffelscheiben auslegen, leicht überlappend. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

Ein Drittel des Spitzkohls gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen. Etwas von der heißen Sahnesoße darüber geben, sodass die Schicht gut benetzt ist, aber nicht schwimmt.

Weitere Kartoffelschichten, Spitzkohl und Sahnesoße abwechselnd einbauen, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Kartoffelschicht abschließen. Die restliche Soße gleichmäßig darüber verteilen; sie sollte knapp unter der obersten Schicht stehen, da die Kartoffeln noch etwas Flüssigkeit aufnehmen.

Geriebenen Käse mit Paniermehl mischen und gleichmäßig über dem Gratin verteilen.

Das Gratin im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40–50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Gratin aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Nochmals mit Salz und Pfeffer am Tisch abschmecken, falls nötig.

Wartezeit 5 min