Chinakohl-Quiche mit goldbrauner Käsekruste

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei und 1 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser einarbeiten, bis er gerade zusammenhält, ohne klebrig zu sein.

Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie oder abgedeckt kühl stellen und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Eine runde Quiche- oder Tarteform (ca. 24–26 cm) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehende Ränder abschneiden.

Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bis zur weiteren Verwendung erneut kühl stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Chinakohl längs halbieren, Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten.

Chinakohlstreifen in die Pfanne geben, gut durchmischen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch einrühren. Geriebenen Käse (bis auf 2–3 EL für die Kruste) und ggf. Parmesan untermischen. Mit Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Den gekühlten Teigboden optional 8–10 Minuten blind vorbacken (z.B. mit Backpapier und Hülsenfrüchten), damit er knuspriger wird. Anschließend Hülsenfrüchte und Papier entfernen.

Wartezeit 10 min

Chinakohlmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Eier-Käse-Guss darüber gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Den zurückbehaltenen Käse gleichmäßig als Topping darüberstreuen.

Die Quiche im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt ist.

Wartezeit 35 min

Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min