Rhabarber-Spinat-Quiche mit knusprigem Mürbeteig

Für den Mürbeteig Mehl und eine großzügige Prise Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei verquirlen und zusammen mit dem kalten Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben. Alles rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Inzwischen für die Füllung Rhabarber putzen, die Enden abschneiden und ggf. faserige Schale abziehen. Die Stangen in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen.

Spinat gründlich waschen und grob zerteilen. Falls TK-Spinat verwendet wird, vollständig auftauen lassen und sehr gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Käse fein reiben.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Spinat zur Zwiebelmischung in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten zusammenfallen lassen, dabei umrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Rhabarberstücke in einer Schüssel mit Zucker und Thymian mischen und einige Minuten ziehen lassen. So verbinden sich Säure und Würze gut.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form. In die Form legen, Boden und Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind vorbacken. Danach Papier und Hülsenfrüchte entfernen.

Wartezeit 10 min

Für den Guss Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel gründlich verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den geriebenen Käse unterrühren.

Spinat-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die marinierten Rhabarberstücke darüber streuen, dabei etwas Abstand lassen, damit sie sich nicht zu dicht drängen.

Den Eier-Sahne-Guss langsam und gleichmäßig über Spinat und Rhabarber gießen, sodass sich alles gut verteilt und der Guss überall hin fließt.

Quiche auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten goldbraun backen, bis der Guss gestockt ist und die Oberfläche leicht gebräunt erscheint. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und sich sauber schneiden lässt. Warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min