Ziegenkäse-Quiche mit Spinat und Tomaten

Für den Mürbeteig eine Tarte- oder Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Boden und Rand bereithalten.

Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch mit dem Mehl verreiben, bis die Masse krümelig ist.

Ei und zunächst 1 EL kaltes Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben. Zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas mehr Wasser einarbeiten, bis er gerade so zusammenhält.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie oder abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird und sich später besser ausrollen lässt.

Wartezeit 20 min

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3–4 mm dick) und die vorbereitete Form damit auslegen, dabei einen Rand von etwa 3–4 cm hochziehen.

Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren. Auf mittlerer Schiene ca. 12–15 Minuten blind vorbacken, bis der Teig leicht Farbe annimmt. Anschließend Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und beiseitestellen.

Wartezeit 15 min

Während der Teig ruht bzw. backt, Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat gründlich waschen und grob zerteilen; tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen und gut ausdrücken. Tomaten waschen und halbieren.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mit anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Spinat zur Zwiebelmischung geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten zusammenfallen lassen, bis die Blätter weich sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Ziegenkäse in eine Schüssel bröseln oder in kleine Stücke schneiden. Eier und Sahne hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Optional den geriebenen Hartkäse untermischen.

Die etwas abgekühlte Spinatmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Ziegenkäse-Eier-Sahne-Masse darüber gießen, sodass sich alles gut verteilt. Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben dicht darauf setzen.

Die Quiche auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen bei 180–190 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und die Oberfläche goldbraun erscheint. Falls der Rand zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min