Quiche mit Spinat und Schafskäse

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer kurz verreiben, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht.

Ei und kaltes Wasser kurz verquirlen, zum Mehl-Butter-Gemisch geben und rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) leicht fetten. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen. Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden.

Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln zum Blindbacken beschweren.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigboden im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten blindbacken, bis er leicht fest wird. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und beiseitestellen.

Wartezeit 12 min

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern (TK-Spinat gut ausdrücken).

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Spinat zur Zwiebelmischung geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zusammenfallen lassen. Dabei gelegentlich wenden. Überschüssige Flüssigkeit möglichst verdampfen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Spinatmischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Schafskäse in kleine Würfel bröseln oder schneiden. In einer Schüssel Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Muskatnuss, Thymian, Pfeffer und etwas Salz würzen (vorsichtig mit dem Salz, da der Schafskäse salzig ist).

Die leicht abgekühlte Spinatmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Schafskäse darauf streuen. Anschließend die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber gießen.

Die Quiche im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldgelb ist. Falls der Rand zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min