Ketoprak – Indonesische Reisnudeln mit Tofu, Sprossen und Erdnusssoße
Originalname Ketoprak
Ketoprak ist ein beliebtes indonesisches Streetfood: zarte Reisnudeln, knusprig gebratener Tofu, frische Sprossen und Gurke werden mit einer aromatischen, leicht scharfen Erdnuss-Knoblauch-Soße, süßer Sojasauce und Limette serviert. Ein sättigendes, vegetarisches Hauptgericht mit viel Textur und kräftigem Erdnussaroma, das sich gut vorbereiten und nach Geschmack schärfer oder milder genießen lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tofu aus der Packung nehmen und gut trocken tupfen. In mundgerechte Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und in dünne Halbmonde schneiden. Sprossen gründlich waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken.
150 g Gurke (Salatgurke) 2 Stück Frühlingszwiebeln (für Garnitur, optional) ¼ Bund Koriandergrün (frisch, für Garnitur, optional) 400 g Tofu (fest) 2 Stück Schalotten (alternativ kleine Zwiebeln) 3 Stück Knoblauchzehen -
Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 10–12 Minuten kochen, bis sie gerade gar, aber noch formstabil sind. Abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
200 g Kartoffeln (festkochend, optional aber klassisch) Salz (nach Geschmack) -
Einen großen Topf mit Wasser für die Reisnudeln aufsetzen. Wenn es kocht, salzen, Reisnudeln nach Packungsanweisung garen (meist 4–8 Minuten), dann in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
Salz (nach Geschmack) 250 g Reisnudeln (breite oder mittlere Stärke, für Pad Thai oder Pho geeignet) -
Während die Nudeln kochen, Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 8–10 Minuten). Gegen Ende die Schalottenringe zufügen und mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tofu mit Salz und etwas Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
3 EL Öl (zum Braten, z.B. Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl) Salz (nach Geschmack) 400 g Tofu (fest) 2 Stück Schalotten (alternativ kleine Zwiebeln) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Für die Erdnusssoße in einem kleinen Topf oder einer Schüssel Erdnussbutter, heißes Wasser, fein gehackten Knoblauch, Kecap Manis, Sojasauce, Palmzucker und Sambal Oelek verrühren. Unter Rühren sanft erhitzen oder mit dem Schneebesen glatt rühren, bis eine dickflüssige, cremige Soße entsteht. Falls zu dick, löffelweise mehr heißes Wasser zugeben. Mit Limettensaft, Salz und ggf. zusätzlicher Schärfe abschmecken.
Wartezeit 3 min
200 ml Wasser (heiß für die Erdnusssoße, bei Bedarf etwas mehr) 20 ml Sojasauce (hell) 15 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 1 EL Sambal Oelek (oder anderes Chilipüree, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 120 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt falls möglich) 1 Stück Limette (Saft, plus zusätzliche Spalten zum Servieren nach Wunsch) 60 ml Kecap Manis (indonesische süße Sojasauce) 3 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) -
Geröstete Erdnüsse grob hacken. Krupuk oder andere Kräcker, falls verwendet, in mundgerechte Stücke brechen. Alles für das Anrichten bereitlegen.
40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, für Topping) 30 g Knabberkräcker (z.B. Krupuk oder andere neutrale Kräcker, klassisch: Emping, optional) -
Zum Anrichten Reisnudeln auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Kartoffelwürfel, gebratenen Tofu mit Schalotten, Sprossen und Gurken darauf anrichten. Reichlich warme Erdnusssoße darübergeben. Mit gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Kräcker-Stücken bestreuen. Nach Wunsch mit zusätzlichen Limettenspalten und Sambal servieren.
200 ml Wasser (heiß für die Erdnusssoße, bei Bedarf etwas mehr) ¼ Bund Koriandergrün (frisch, für Garnitur, optional) 400 g Tofu (fest) 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, für Topping) 20 ml Sojasauce (hell) 15 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 200 g Kartoffeln (festkochend, optional aber klassisch) 150 g Gurke (Salatgurke) 1 EL Sambal Oelek (oder anderes Chilipüree, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 250 g Reisnudeln (breite oder mittlere Stärke, für Pad Thai oder Pho geeignet) 30 g Knabberkräcker (z.B. Krupuk oder andere neutrale Kräcker, klassisch: Emping, optional) 120 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt falls möglich) 1 Stück Limette (Saft, plus zusätzliche Spalten zum Servieren nach Wunsch) 150 g Sprossen (z.B. Mungbohnen- oder Sojasprossen) 60 ml Kecap Manis (indonesische süße Sojasauce) 2 Stück Frühlingszwiebeln (für Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel zum Anrichten
- Messbecher
- Esslöffel
- Sieb
- großer Topf
- Kleiner Topf oder hitzebeständige Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel oder Schneebesen
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