Gefüllte Vol-au-vent (Pasteten) mit Hähnchenragout
Originalname Videe / Vol-au-vent
Knusprige Blätterteigpasteten, goldbraun gebacken und gefüllt mit einem sämigen Ragout aus Hähnchen, Champignons und Erbsen in cremiger Weißweinsauce. Perfekt als festliche Vorspeise oder feines Hauptgericht mit Beilagen wie Reis oder Salat.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.
Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.
100 g Zwiebel 200 g Champignons 2 EL Petersilie (frisch, grob gehackt) 400 g Hähnchenbrust -
Schritt 2 In einem Topf das Öl erhitzen und die Hähnchenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Hähnchenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
1 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Butter im gleichen Topf schmelzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Champignons zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht bräunen und Flüssigkeit verdampft ist.
Butter im gleichen Topf schmelzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Champignons zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht bräunen und Flüssigkeit verdampft ist.
40 g Butter -
Schritt 4 Mehl über die Zwiebel-Champignon-Mischung stäuben und gut einrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass das Mehl dunkel wird.
Mehl über die Zwiebel-Champignon-Mischung stäuben und gut einrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass das Mehl dunkel wird.
30 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder ähnlich) -
Schritt 5 Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach die Hühnerbrühe unter Rühren zugießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce 5–8 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig wird.
Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach die Hühnerbrühe unter Rühren zugießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce 5–8 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig wird.
Wartezeit 8 min
200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 100 ml Weißwein (trocken, optional – kann durch Brühe ersetzt werden) 1 Stück Lorbeerblatt 400 ml Hühnerbrühe (am besten selbstgekocht oder gute Qualität aus dem Glas) -
Schritt 6 Sahne in die Sauce geben, umrühren und erneut kurz aufkochen lassen. Das angebratene Hähnchenfleisch sowie Erbsen in die Sauce geben und alles bei schwacher Hitze 5–10 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch gar und die Erbsen heiß sind.
Sahne in die Sauce geben, umrühren und erneut kurz aufkochen lassen. Das angebratene Hähnchenfleisch sowie Erbsen in die Sauce geben und alles bei schwacher Hitze 5–10 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch gar und die Erbsen heiß sind.
Wartezeit 10 min
80 g Erbsen (tiefgekühlt oder aus dem Glas, abgetropft) -
Schritt 7 Lorbeerblatt entfernen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und, falls verwendet, Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und das Ragout bei sehr niedriger Hitze warmhalten.
Lorbeerblatt entfernen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und, falls verwendet, Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und das Ragout bei sehr niedriger Hitze warmhalten.
1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, grob gehackt) -
Schritt 8 Falls die Blätterteigpasteten noch ungebacken sind: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit Wasser verquirlen und die Oberfläche der Pasteten damit bestreichen.
Falls die Blätterteigpasteten noch ungebacken sind: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit Wasser verquirlen und die Oberfläche der Pasteten damit bestreichen.
1 EL Wasser (zum Verquirlen mit dem Ei) 1 Stück Ei (zum Bestreichen, nur nötig bei ungebackenen Pastetenringen) -
Schritt 9 Blätterteigpasteten nach Packungsanweisung oder ca. 12–15 Minuten goldbraun backen. Fertig gebackene Pasteten nur im Ofen für ca. 5 Minuten bei 160 °C erwärmen, damit sie knusprig werden, während das Ragout fertig wird.
Blätterteigpasteten nach Packungsanweisung oder ca. 12–15 Minuten goldbraun backen. Fertig gebackene Pasteten nur im Ofen für ca. 5 Minuten bei 160 °C erwärmen, damit sie knusprig werden, während das Ragout fertig wird.
Wartezeit 15 min
6 Stück Blätterteigpasteten (fertig gebacken aus der Bäckerei oder dem Supermarkt) -
Schritt 10 Oberes Deckelchen der gebackenen Pasteten vorsichtig abheben und den innenliegenden Teig etwas eindrücken oder herausnehmen, damit mehr Füllung Platz hat.
Oberes Deckelchen der gebackenen Pasteten vorsichtig abheben und den innenliegenden Teig etwas eindrücken oder herausnehmen, damit mehr Füllung Platz hat.
6 Stück Blätterteigpasteten (fertig gebacken aus der Bäckerei oder dem Supermarkt) -
Schritt 11 Die heißen Blätterteigpasteten großzügig mit dem Hähnchenragout füllen und den Deckel leicht versetzt wieder aufsetzen. Sofort servieren, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
Die heißen Blätterteigpasteten großzügig mit dem Hähnchenragout füllen und den Deckel leicht versetzt wieder aufsetzen. Sofort servieren, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
6 Stück Blätterteigpasteten (fertig gebacken aus der Bäckerei oder dem Supermarkt)
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- Kochmesser
- Topf, mittelgroß
- Backblech
- Ofen
- Backpinsel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Schneebesen
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