Brokkoli-Couscous mit gerösteten Mandeln

Gemüse vorbereiten: Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und grob beiseitelegen, sie wird später gehackt.

Gemüsebrühe ansetzen: Die Gemüsebrühe in einem Topf oder Wasserkocher erhitzen, bis sie kocht. Vom Herd nehmen und bereitstellen. Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Couscous quellen lassen: Heiße Gemüsebrühe über den Couscous gießen, kurz umrühren, damit alles gleichmäßig durchfeuchtet ist. Schüssel sofort mit einem Teller oder Folie abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 10 min

Mandeln rösten: Eine große Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze stellen. Mandeln hineingeben und unter häufigem Rühren 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen, damit sie nicht nachrösten.

Brokkoli dämpfen: In einem großen Topf etwa das Wasser einfüllen. Einen Dämpfeinsatz oder ein Sieb so hineinsetzen, dass es das Wasser nicht berührt. Brokkoli hineingeben, Topf mit Deckel schließen und aufkochen. Brokkoli 5–7 Minuten über dem Dampf garen, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Vom Herd nehmen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: In der Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig werden lassen. Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Gewürze kurz mitrösten: Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, 30 Sekunden unter Rühren mit anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten.

Couscous auflockern: Deckel von der Schüssel nehmen und den Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Alles vermengen: Gedämpften Brokkoli, aufgelockerten Couscous und die Zwiebel-Gewürz-Mischung in eine große Schüssel geben. Petersilie fein hacken und zusammen mit den gerösteten Mandeln hinzufügen. Alles gründlich, aber vorsichtig mischen.

Abschmecken: Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Beides über den Brokkoli-Couscous geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer großzügig abschmecken und bei Bedarf noch etwas Olivenöl oder Zitronensaft ergänzen.

Servieren: Den Brokkoli-Couscous lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Vor dem Anrichten nach Belieben einige Mandeln und etwas Petersilie als Dekoration obenauf streuen.