Labra – Benglisches gemischtes Gemüsecurry
Originalname Labra
Labra ist ein bengalisches Gemüsecurry aus verschiedenem saisonalen Gemüse, sanft in einer aromatischen, aber milden Gewürzmasala mit Senföl geschmort. Es ist cremig, leicht süßlich durch Kürbis und Möhren, bekommt Tiefe durch Kreuzkümmel, Bockshornklee und Ingwer und passt hervorragend zu Reis oder Chapati. Ideal, wenn viel Gemüse verarbeitet werden soll.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kürbis, Kartoffeln, Karotten, Aubergine und Blumenkohl waschen, schälen (falls nötig) und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Grüne Bohnen putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
Kürbis, Kartoffeln, Karotten, Aubergine und Blumenkohl waschen, schälen (falls nötig) und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Grüne Bohnen putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
150 g Karotten 150 g Aubergine 100 g Grüne Bohnen 300 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) 150 g Blumenkohl (Röschen) 250 g Kartoffeln -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln. Grüne Chilischoten längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln. Grüne Chilischoten längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
120 g Tomaten (reif) 100 g Zwiebeln 20 g Ingwer 2 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) -
Schritt 3 Senföl in einem großen, schweren Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt (so wird der Senfgeschmack milder). Hitze auf mittel reduzieren.
Senföl in einem großen, schweren Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt (so wird der Senfgeschmack milder). Hitze auf mittel reduzieren.
Wartezeit 2 min
30 ml Senföl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 4 Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen und Lorbeerblätter in das heiße Öl geben und 30–40 Sekunden anrösten, bis sie duften und leicht bräunen. Dabei umrühren, damit nichts verbrennt.
Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen und Lorbeerblätter in das heiße Öl geben und 30–40 Sekunden anrösten, bis sie duften und leicht bräunen. Dabei umrühren, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 1 min
½ TL Bockshornkleesamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 5 Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun schmoren. Dann Ingwer und grüne Chilischoten hinzufügen und 1 Minute weiterbraten.
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun schmoren. Dann Ingwer und grüne Chilischoten hinzufügen und 1 Minute weiterbraten.
Wartezeit 7 min
100 g Zwiebeln 20 g Ingwer 2 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) -
Schritt 6 Tomaten zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden und eine dicke, sämige Basis bilden.
Tomaten zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden und eine dicke, sämige Basis bilden.
Wartezeit 4 min
120 g Tomaten (reif) -
Schritt 7 Kurkuma, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Salz nach Geschmack und optional Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren und 1 Minute rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Kurkuma, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Salz nach Geschmack und optional Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren und 1 Minute rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 1 min
1 TL Garam Masala 1 ½ TL Koriander (gemahlen) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, rundet die Süße ab) ¾ TL Kurkuma -
Schritt 8 Zuerst Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und mit der Gewürzmasse vermengen. Nach 2 Minuten Kürbis, Blumenkohl, grüne Bohnen und Aubergine hinzufügen und alles gründlich mischen, sodass das Gemüse mit der Masala umhüllt ist.
Zuerst Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und mit der Gewürzmasse vermengen. Nach 2 Minuten Kürbis, Blumenkohl, grüne Bohnen und Aubergine hinzufügen und alles gründlich mischen, sodass das Gemüse mit der Masala umhüllt ist.
Wartezeit 3 min
250 g Kartoffeln 150 g Blumenkohl (Röschen) 150 g Karotten 150 g Aubergine 100 g Grüne Bohnen 300 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) -
Schritt 9 Wasser angießen, einmal gut umrühren und den Topf abdecken. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch stückig ist. Zwischendurch behutsam umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wasser angießen, einmal gut umrühren und den Topf abdecken. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch stückig ist. Zwischendurch behutsam umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 20 min
250 ml Wasser -
Schritt 10 Wenn die Flüssigkeit noch sehr dünn ist, den Deckel abnehmen und das Curry weitere 5 Minuten offen einkochen lassen, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.
Wenn die Flüssigkeit noch sehr dünn ist, den Deckel abnehmen und das Curry weitere 5 Minuten offen einkochen lassen, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Frischen Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Labra streuen. Heiß mit gedämpftem Reis oder Chapati servieren.
Frischen Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Labra streuen. Heiß mit gedämpftem Reis oder Chapati servieren.
Wartezeit 5 min
10 g frischer Koriander (zum Bestreuen, optional)
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- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Teelöffelmaß
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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