Madra – Kichererbsen in würziger Joghurtsoße
Originalname Madra
Madra ist ein nordindisches Kichererbsen‑Curry in einer mild-säuerlichen Joghurtsoße. Cremiger Joghurt, geröstete Gewürze und zarte Kichererbsen verbinden sich zu einem aromatischen, aber nicht zu scharfen Gericht, das perfekt mit Reis oder Fladenbrot harmoniert. Ideal als vegetarisches Hauptgericht oder Teil einer indischen Platte.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
290 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
150 g Zwiebeln 400 g Kichererbsen (gekocht, aus Dose oder selbst vorgegart, abgetropftes Gewicht) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer 120 g Tomaten (reif) -
Joghurt in eine Schüssel geben. Nach und nach 2–3 EL vom abgemessenen Wasser einrühren, bis er cremig-glatt ist. Kurkuma, Kashmiri-Chili (oder Paprika) und Zucker in den Joghurt einrühren. Beiseitestellen und zimmerwarm halten, damit er später in der heißen Pfanne nicht gerinnt.
½ TL Kashmiri-Chilipulver (oder mildes Paprikapulver, für mehr Farbe als Schärfe) ¾ TL Kurkuma ½ TL Zucker (oder Honig, für die Balance) 250 ml Wasser 300 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder mehr, zimmerwarm) -
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Bockshornsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dabei regelmäßig schwenken, damit nichts verbrennt. Dann in einem Mörser grob zerstoßen oder in einer Gewürzmühle grob mahlen.
Wartezeit 2 min
1 TL Kreuzkümmelsamen 2 TL Koriandersamen ½ TL Bockshornsamen (optional) -
Öl und Ghee in einem größeren Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Kardamomkapseln leicht andrücken. Kardamom, Nelken und Lorbeerblatt ins heiße Fett geben und 30–60 Sekunden bei mittlerer Hitze anrösten, bis es duftet.
Wartezeit 1 min
3 Stück Kardamomkapseln (grün) 2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) 1 Stück Lorbeerblatt 3 Stück Nelken 1 EL Ghee (oder zusätzliches Öl) -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, dabei regelmäßig umrühren. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis alles gut duftet.
Wartezeit 10 min
-
Tomatenwürfel und die geröstete Gewürzmischung aus dem Mörser zugeben. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, glänzende Gewürzpaste entstanden ist.
Wartezeit 4 min
120 g Tomaten (reif) ½ TL Bockshornsamen (optional) 2 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Den gewürzten Joghurt mit einem Schneebesen kurz durchrühren und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Weiter rühren, bis die Mischung leicht zu köcheln beginnt. Wichtig: nicht stark kochen lassen, damit der Joghurt nicht ausflockt.
Wartezeit 3 min
½ TL Kashmiri-Chilipulver (oder mildes Paprikapulver, für mehr Farbe als Schärfe) ¾ TL Kurkuma ½ TL Zucker (oder Honig, für die Balance) 300 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder mehr, zimmerwarm) -
Nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis eine cremige, eher dickflüssige Soße entsteht. Kichererbsen und Salz zugeben, alles gut vermengen. Bei sehr milder Hitze 10–15 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Wenn die Soße zu stark eindickt, noch etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Kichererbsen (gekocht, aus Dose oder selbst vorgegart, abgetropftes Gewicht) 250 ml Wasser -
Garam Masala und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken: bei Bedarf mit mehr Salz, etwas Zucker oder einem Spritzer Zitronensaft die Balance zwischen Säure und Würze anpassen. Weitere 2–3 Minuten sanft ziehen lassen, dann den Herd ausschalten und Madra 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 8 min
1 TL Garam Masala ½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional für zusätzliche Säure) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Kardamom, Nelken und Lorbeerblatt vor dem Servieren nach Möglichkeit entfernen. Madra in Schalen füllen und mit grob gehacktem frischem Koriander bestreuen. Heiß mit Basmatireis, Roti oder Naan servieren.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt 3 Stück Kardamomkapseln (grün) 3 Stück Nelken 10 g frischer Koriander (zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Rührschüssel
- Sieb
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
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