Polenta-Gnocchi mit Salbeibutter

Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform dünn mit Olivenöl einpinseln und beiseitestellen. Parmesan zum Bestreuen abwiegen und bereithalten.

Milch und Wasser in einem großen Topf aufkochen. Großzügig salzen (die Polenta braucht Würze) und die Hitze dann auf niedrige Stufe reduzieren.

Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder Holzlöffel in die Flüssigkeit einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

Polenta bei sehr niedriger Hitze 10–15 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sie sehr dick, cremig und frei von harten Körnchen ist. Falls sie zu fest wird, bei Bedarf einen Schluck Wasser ergänzen.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen. Butter in die heiße Polenta einrühren, bis sie geschmolzen ist. Geriebenen Parmesan hinzugeben und glatt einarbeiten.

Eigelbe zügig unter die etwas abgekühlte, aber noch heiße Polentamasse rühren. Mit Muskatnuss, Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz abschmecken.

Die dicke Polentamasse auf das vorbereitete Blech geben und mit einem angefeuchteten Spatel oder Löffelrücken ca. 1,5–2 cm dick glattstreichen. Oberfläche möglichst eben ziehen.

Polenta vollständig auskühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 1 Stunde (oder über Nacht im Kühlschrank) durchkühlen, bis sie fest schnittfest ist.

Wartezeit 1 h

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die feste Polentaplatte aus der Form lösen und auf ein Brett stürzen. Mit einem scharfen Messer oder Ausstechern Gnocchi in Rauten, Scheiben oder kleinen Rechtecken aus der Polenta schneiden.

Die Polenta-Gnocchi locker auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit etwas Olivenöl (falls gewünscht noch etwas mehr) beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Gnocchi im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden und der Parmesan leicht knusprig ist.

Wartezeit 20 min

Für die Salbeibutter die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Salbeiblätter kurz kalt abspülen und trocken tupfen. Knoblauch, falls verwendet, schälen.

Salbeiblätter im Ganzen oder grob zerrupft in die Butter geben. Knoblauch andrücken und mit in die Pfanne legen. Bei mittlerer bis leicht hoher Hitze 3–4 Minuten brutzeln lassen, bis die Butter leicht nussig duftet und der Salbei knusprig wird, ohne dass irgendetwas dunkelbraun wird.

Wartezeit 4 min

Pfanne vom Herd ziehen. Zitronenschale einrühren und die Salbeibutter mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch nach Belieben entfernen.

Die Ofen-Gnocchi direkt aus dem Ofen in die Pfanne mit der Salbeibutter geben. Pfanne zurück auf niedrige Hitze stellen und die Gnocchi vorsichtig 1–2 Minuten in der Butter schwenken, bis sie rundum glänzen und das Aroma aufgenommen haben.

Wartezeit 2 min

Polenta-Gnocchi sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan und ein paar frischen Salbeiblättern garnieren und direkt servieren.