Coxinha – brasilianische Hähnchenkroketten

Hähnchenbrustfilets in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen, dann bei kleiner Hitze 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch durchgegart ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Kochflüssigkeit aufbewahren (sie wird für die Hühnerbrühe des Teigs verwendet).

Wartezeit 20 s

Das abgekühlte Hähnchen mit den Händen oder zwei Gabeln in sehr feine Fasern zerpflücken und beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 s

Tomatenmark und Paprikapulver in die Pfanne geben, kurz anrösten. Das zerpflückte Hähnchen untermischen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich rühren.

Wartezeit 4 s

Pfanne vom Herd nehmen. Frischkäse unterheben, bis er sich gleichmäßig verteilt hat. Petersilie und Schnittlauch einrühren. Füllung abschmecken, bei Bedarf nachwürzen, dann vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Für den Teig 900 ml der Hühnerbrühe aus dem Kochsud abmessen. In einen großen Topf geben, Milch, Butter, Lorbeerblatt sowie eine gute Prise Salz und etwas Muskat hinzufügen und aufkochen.

Wartezeit 5 s

Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das Mehl auf einmal in den Topf geben und sofort mit einem stabilen Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter, kompakter Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst. Das dauert etwa 3–5 Minuten.

Wartezeit 5 s

Teig aus dem Topf nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und den Teig auf eine große Platte oder ein sauberes Brett legen. Kurz abkühlen lassen, dann 3–5 Minuten mit den Händen kräftig kneten, bis er glatt, geschmeidig und nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 10 s

Teig mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet, und mindestens 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Panade drei Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern, eine mit Semmelbröseln. Eier leicht salzen.

Den Teig in 24 gleich große Portionen teilen (je etwa 40 g). Jede Portion zu einer Kugel rollen, dann zu einer kleinen, runden Scheibe (ca. 8–10 cm Durchmesser) flach drücken.

Von der Füllung etwa 1 gehäuften Esslöffel pro Coxinha abstechen und 24 Portionen vorbereiten.

Eine Teigscheibe in die Hand legen, eine Portion Hähnchenfüllung in die Mitte setzen. Den Teig rundherum hochziehen und oben zusammendrücken, sodass eine Tropfen- bzw. Tränenform entsteht. Spitze gut verschließen. Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Jede geformte Coxinha zunächst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und dann gründlich in Semmelbröseln wälzen, bis sie rundum gut bedeckt ist. Fertige Stücke auf ein Blech setzen.

Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Coxinha portionsweise 4–6 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 6 s

Fertige Coxinha mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß nach Belieben leicht salzen. Heiß oder lauwarm servieren.

Wartezeit 5 s