Saftige Zimtsterne mit Mandeln und Zuckerguss

Mandeln abwiegen und bereitstellen. Falls sie sehr grob gemahlen sind, kurz im Mixer etwas feiner mahlen, aber nicht zu Mus verarbeiten.

Puderzucker für den Teig abwiegen und zusammen mit Vanillezucker in einer Schüssel mischen, damit keine Klumpen bleiben.

Eiweiß mit einer Prise Salz in eine große saubere Schüssel geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen. Nach und nach die Puderzucker-Vanille-Mischung einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine dicke, glänzende Baisermasse entsteht.

Zitronensaft und Zimt unter die Eiweißmasse rühren. Dann die gemahlenen Mandeln portionsweise mit einem Teigschaber unterheben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der gerade so zusammenhält. Nicht zu lange kneten.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Zuckerguss Eiweiß in eine Schüssel geben und mit Puderzucker zu einem dicken, weißen Guss verrühren. Zitronensaft zugeben, bis der Guss zähfließend ist und dicke Spitzen bildet. Beiseitestellen.

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Arbeitsfläche leicht mit Zucker bestreuen (statt Mehl, damit die Zimtsterne nicht trocken werden). Den gekühlten Teig darauf legen und mit einem Stück Backpapier abdecken. Den Teig zwischen Zucker und Backpapier ca. 0,8–1 cm dick ausrollen.

Mit einem Ausstecher Sterne aus dem Teig ausstechen und dicht nebeneinander auf die vorbereiteten Bleche setzen. Teigreste immer wieder kurz zusammendrücken, erneut ausrollen und weitere Sterne ausstechen.

Die Oberfläche der Sterne mit dem Zuckerguss bestreichen. Am einfachsten geht das mit einem kleinen Messer oder einem Teelöffelrücken, der in warmes Wasser getaucht wird. Der Guss darf an den Rändern ruhig leicht verlaufen, sollte aber nicht herunterlaufen.

Zimtsterne nacheinander im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten backen. Der Guss soll weiß bleiben und nicht bräunen, die Sterne dürfen innen noch weich sein.

Wartezeit 12 min

Zimtsterne mit dem Backpapier vom Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen, damit der Guss fest wird. Danach luftdicht in einer Dose aufbewahren – sie bleiben mehrere Wochen saftig.

Wartezeit 1 h 0 min