Zimtsterne mit gemahlenen Mandeln

Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Eiweiß mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zuerst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe cremig anschlagen, bis es weich schaumig ist.

Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht (das kann 3–5 Minuten dauern).

Puderzucker sieben, damit keine Klümpchen bleiben, und nach und nach vorsichtig unter den Eischnee heben, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht.

Etwa ein Drittel der Eiweiß-Puderzucker-Masse in eine kleine Schüssel umfüllen. Zitronensaft und Vanillezucker unterrühren. Das ist die Glasur für die Zimtsterne. Beiseitestellen.

Zimt zu den gemahlenen Mandeln geben und gut vermischen.

Die restliche Eiweiß-Puderzucker-Masse zum Mandel-Zimt-Mix geben und mit einem Löffel oder Spatel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht ölig wird.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 140 °C Umluft (oder 150–160 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestäuben. Den gekühlten Teig portionsweise darauf geben und mit einem Nudelholz etwa 0,8–1 cm dick ausrollen. Eventuell auch die Teigoberfläche leicht mit Puderzucker bestäuben, falls er klebt.

Stern-Ausstechform (ca. 4–5 cm) bei Bedarf in Puderzucker tauchen, damit nichts klebt. Sterne dicht an dicht ausstechen und auf das vorbereitete Backblech setzen.

Die beiseitegestellte Glasur kräftig durchrühren. Mit einem kleinen Löffel oder Pinsel eine dünne Schicht Glasur auf jeden Stern streichen, dabei möglichst nicht über den Rand laufen lassen.

Zimtsterne im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen. Die Glasur soll weiß bleiben und nicht bräunen, der Teig darunter aber leicht fest werden. Eher zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen.

Wartezeit 12 min

Zimtsterne auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, da sie heiß noch sehr weich sind. Danach vorsichtig vom Backpapier lösen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Wartezeit 30 min