Weiche Lebkuchenplätzchen mit Honig und Mandeln

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich werden kann. Eier bereitstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

In einer großen Schüssel Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Kakaopulver, Zimt, Nelken, Muskatnuss, eine gute Prise Salz sowie Vanillezucker und optional die Zitronenschale sorgfältig mit einem Schneebesen vermischen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

In einem Topf Honig, Zucker und die weiche Butter bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Butter vollständig gelöst haben und eine glatte, homogene Masse entstanden ist. Nicht kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 10 min

Die leicht abgekühlte Honig-Butter-Mischung in eine Rührschüssel geben. Die Eier nacheinander mit einem Schneebesen oder Handrührgerät gründlich unterrühren, bis die Masse cremig und glänzend ist.

Die trockenen Zutaten portionsweise zur Honig-Ei-Masse geben und mit einem Löffel oder den Knethaken des Handmixers zu einem glatten, weichen Lebkuchenteig verarbeiten. Falls der Teig zu fest erscheint, 1–2 EL Milch unterkneten. Der Teig soll weich, aber formbar und nicht mehr stark klebrig sein.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie oder eine Dose geben und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So können sich die Aromen entwickeln und der Teig wird formstabiler.

Wartezeit 4 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Teig in Portionen aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 5–7 mm dick ausrollen. Bei Bedarf etwas Mehl an die Teigoberfläche und das Nudelholz geben, damit nichts klebt.

Mit Ausstechformen (z.B. Sterne, Herzen, Tannenbäume) Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Teigreste erneut zusammenfügen, kurz durchkneten, wieder ausrollen und weiter ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Lebkuchenplätzchen nacheinander im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten backen, je nach Größe. Sie sollen leicht aufgegangen sein und am Rand gerade beginnen zu bräunen, in der Mitte aber noch weich wirken. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie trocken.

Wartezeit 12 min

Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen zunächst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Zitronensaft zugeben und mit einem Löffel zu einer dicken, glatten Glasur verrühren. Falls die Glasur zu fest ist, tropfenweise Wasser einrühren, bis eine zähfließende Konsistenz erreicht ist.

Die ausgekühlten Lebkuchenplätzchen mit einem Teelöffel oder Pinsel dünn mit der Zuckerglasur bestreichen. Nach Belieben mit gehobelten oder halbierten Mandeln dekorieren. Die Glasur vollständig trocknen lassen, bevor die Plätzchen in Dosen geschichtet werden.

Wartezeit 30 min