Klassische Zimtsterne mit Eiweißglasur

Mandeln bereitstellen. Falls sie sehr grob gemahlen sind, einen Teil im Mixer oder in der Küchenmaschine etwas feiner mahlen, damit der Teig später besser zusammenhält. Backblech(e) mit Backpapier auslegen.

Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben, eine kleine Prise Salz hinzufügen und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu weichem Eischnee schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht.

Für die Glasur etwa ein Drittel der Eiweiß-Puderzucker-Masse abnehmen (ca. 120–140 g) und in eine separate Schüssel geben. Dies wird später die Glasur. Beiseitestellen und abdecken, damit sie nicht austrocknet.

Zur restlichen Eiweißmasse Zimt, Vanillezucker und Zitronenschale geben und kurz unterrühren. Dann die gemahlenen Mandeln portionsweise mit einem Teigschaber oder Kochlöffel einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der sich zu einer Kugel formen lässt. Nicht zu lange rühren, nur gerade so, bis alles verbunden ist.

Teig auf eine leicht mit Puderzucker oder Mandeln bestreute Arbeitsfläche geben. Kurz mit den Händen zu einer glatten Kugel formen, bei Bedarf noch etwas gemahlene Mandeln zufügen, falls der Teig zu feucht ist. Er sollte weich, aber formbar sein. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze (oder 120 °C Umluft) vorheizen. Nach der Ruhezeit den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf leicht mit gemahlenen Mandeln bestäubter Arbeitsfläche etwa 0,8–1 cm dick ausrollen.

Für die Glasur das zurückgestellte Eiweiß-Zucker-Gemisch mit dem zusätzlichen Eiweiß, Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz glatt rühren oder kurz aufschlagen, bis eine dickflüssige, streichfähige Glasur entsteht. Sie sollte nicht zu flüssig sein, damit sie beim Backen nicht verläuft. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Puderzucker nachdicken.

Die Glasur mit einem Messer, einer kleinen Palette oder einem Pinsel gleichmäßig etwa 1–2 mm dick auf die ausgerollte Teigplatte streichen. Möglichst glatt arbeiten, damit die Sterne später schön aussehen.

Aus der glasierten Teigplatte mit einem Stern-Ausstecher (ca. 4–5 cm) Sterne ausstechen. Nach jedem oder jedem zweiten Ausstecher den Förmchenrand kurz in kaltes Wasser tauchen oder mit Puderzucker bestäuben, damit der Teig nicht klebt. Sterne vorsichtig mit einem Messer oder einer Palette auf die vorbereiteten Backbleche setzen.

Zimtsterne im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen. Die Glasur soll weiß bleiben und nur leicht trocken wirken, die Sterne dürfen am Rand höchstens leicht Farbe annehmen. Sie sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Wartezeit 12 min

Bleche aus dem Ofen nehmen und Zimtsterne vollständig auf dem Blech oder vorsichtig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Beim Auskühlen werden sie fester, bleiben innen aber saftig. Anschließend in einer Blechdose luftdicht aufbewahren.

Wartezeit 30 min