Gaeng Som Pak – Saures Thai-Gemüse-Curry mit Fisch
Originalname Gaeng Som Pak
Gaeng Som Pak ist ein leichtes, säuerlich-scharfes Thai-Curry auf Wasserbasis mit viel Gemüse und zartem Fisch. Tamarinde sorgt für die frische Säure, Currypaste und Fischsauce für Tiefe und Umami. Ohne Kokosmilch, dadurch angenehm leicht – ideal, wenn du ein aromatisches, klareres Curry mit reichlich Gemüse möchtest.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Jasminreis nach Packungsanweisung in reichlich Wasser oder im Reiskocher garen, sodass er zum Servieren bereit ist.
Jasminreis nach Packungsanweisung in reichlich Wasser oder im Reiskocher garen, sodass er zum Servieren bereit ist.
Wartezeit 15 min
240 g Jasminreis (als Beilage, ungegart) -
Schritt 2 Weißkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Cherry-Tomaten halbieren. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs aufschneiden und bei Bedarf entkernen, dann fein hacken.
Weißkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Cherry-Tomaten halbieren. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs aufschneiden und bei Bedarf entkernen, dann fein hacken.
150 g Karotten 1 Stück Vogelsaugenchili (oder andere kleine scharfe Chili) 80 g Zwiebeln 100 g Prinzessbohnen (oder grüne Bohnen) 100 g Cherry-Tomaten 200 g Weißkohl 2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In etwa 3–4 cm große Stücke schneiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.
Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In etwa 3–4 cm große Stücke schneiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.
400 g Seelachsfilet (oder anderer fester Weißfisch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 4 In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili kurz anschwitzen, bis sie duften, aber nicht bräunen. Gaeng-Som-Currypaste hinzugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sich die Aromen entfalten.
In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili kurz anschwitzen, bis sie duften, aber nicht bräunen. Gaeng-Som-Currypaste hinzugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sich die Aromen entfalten.
1 Stück Vogelsaugenchili (oder andere kleine scharfe Chili) 2 EL Gaeng-Som-Currypaste (thailändische saure Currypaste) 1 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) 2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 5 Mit dem Wasser aufgießen und alles gut verrühren, damit sich die Currypaste vollständig löst. Aufkochen lassen.
Mit dem Wasser aufgießen und alles gut verrühren, damit sich die Currypaste vollständig löst. Aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
900 ml Wasser -
Schritt 6 Tamarindenpaste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe aus dem Topf glatt rühren, dann zurück in den Topf geben. Palmzucker und Fischsauce hinzufügen und umrühren.
Tamarindenpaste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe aus dem Topf glatt rühren, dann zurück in den Topf geben. Palmzucker und Fischsauce hinzufügen und umrühren.
1 ½ EL Palmzucker (oder brauner Zucker) 3 EL Tamarindenpaste (konzentriert, ohne Kerne) 2 ½ EL Fischsauce -
Schritt 7 Zwiebeln und Karotten in die kochende Suppe geben und 3–4 Minuten köcheln lassen. Dann Weißkohl und Bohnen hinzufügen und weitere 4–5 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse knapp gar, aber noch bissfest ist.
Zwiebeln und Karotten in die kochende Suppe geben und 3–4 Minuten köcheln lassen. Dann Weißkohl und Bohnen hinzufügen und weitere 4–5 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse knapp gar, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 8 min
200 g Weißkohl 80 g Zwiebeln 100 g Prinzessbohnen (oder grüne Bohnen) 150 g Karotten -
Schritt 8 Tomatenhälften in den Topf geben und 1–2 Minuten mitköcheln, bis sie leicht aufplatzen.
Tomatenhälften in den Topf geben und 1–2 Minuten mitköcheln, bis sie leicht aufplatzen.
Wartezeit 2 min
100 g Cherry-Tomaten -
Schritt 9 Fischstücke vorsichtig in die simmernde Flüssigkeit legen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen, bis der Fisch gerade eben durchgar und noch saftig ist.
Fischstücke vorsichtig in die simmernde Flüssigkeit legen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen, bis der Fisch gerade eben durchgar und noch saftig ist.
Wartezeit 5 min
400 g Seelachsfilet (oder anderer fester Weißfisch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 10 Limette auspressen und den Saft nach und nach zum Curry geben, bis eine angenehm frische Säure erreicht ist. Mit zusätzlicher Fischsauce oder Salz nach Geschmack abschmecken. Die Brühe soll deutlich säuerlich, leicht süßlich und pikant sein.
Limette auspressen und den Saft nach und nach zum Curry geben, bis eine angenehm frische Säure erreicht ist. Mit zusätzlicher Fischsauce oder Salz nach Geschmack abschmecken. Die Brühe soll deutlich säuerlich, leicht süßlich und pikant sein.
Salz (nach Geschmack) ½ Stück Limette (für den Saft zum Abrunden) -
Schritt 11 Koriandergrün grob hacken. Curry in Schalen füllen, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem frisch gekochten Jasminreis servieren.
Koriandergrün grob hacken. Curry in Schalen füllen, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem frisch gekochten Jasminreis servieren.
2 EL Koriandergrün (grob gehäuft, frisch) 240 g Jasminreis (als Beilage, ungegart)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- Topf (mittel bis groß)
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
- Reiskocher oder zweiter Topf für Reis
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