Mondeghili – Mailänder Frikadellen aus gekochtem Fleisch
Originalname Mondeghili (polpette milanesi)
Mondeghili sind traditionelle Mailänder Frikadellen aus fein gehacktem gekochtem Fleisch, verfeinert mit Mortadella, Parmesan, Petersilie und Zitrone. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und zart – perfekt zur Verwertung von Bratenresten und ideal als Antipasto, auf einem Buffet oder mit etwas Salat als Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das gekochte Rindfleisch möglichst von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und grob zerschneiden. Die Mortadella ebenfalls grob zerteilen. Beides mit einem Messer sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen.
250 g gekochtes Rindfleisch (z.B. vom Braten oder Bollito misto, fettarm zugeschnitten) 60 g Mortadella -
Das altbackene Weißbrot in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Mit der Milch übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot vollständig durchweicht ist.
Wartezeit 10 min
80 ml Milch 80 g altbackenes Weißbrot (ohne Kruste) -
Die Petersilie fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben. Den Parmesan reiben, falls noch nicht gerieben.
½ TL Zitronenschale (unbehandelte Zitrone), fein abgerieben 10 g Petersilie, frisch 40 g Parmesan, frisch gerieben -
Das eingeweichte Brot mit den Händen ausdrücken, überschüssige Milch wegschütten. Brot, gehacktes Fleisch, Mortadella, Parmesan, Petersilie, Muskatnuss und Zitronenschale in eine große Schüssel geben. 20 g Butter in kleinen Flöckchen hinzufügen.
20 g Butter ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben ½ TL Zitronenschale (unbehandelte Zitrone), fein abgerieben 80 g altbackenes Weißbrot (ohne Kruste) 250 g gekochtes Rindfleisch (z.B. vom Braten oder Bollito misto, fettarm zugeschnitten) 10 g Petersilie, frisch 40 g Parmesan, frisch gerieben 60 g Mortadella -
Eier aufschlagen und zur Fleischmischung geben. 20 g Semmelbrösel einstreuen. Alles gründlich mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
20 g Semmelbrösel (für Masse und ggf. Nachbinden) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Stück Eier Salz (nach Geschmack) -
Die Masse 30–60 Minuten im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen, damit das Brot quellen und die Mischung fester werden kann.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Aus der gut durchgekühlten Masse walnuss- bis golfballgroße Frikadellen formen und leicht flach drücken. Falls die Masse zu weich ist, esslöffelweise zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.
-
Die Portion Weißbrot oder Semmelbrösel zum Wälzen auf einen Teller geben. Jede Frikadelle rundum darin wenden und überschüssige Brösel leicht abklopfen.
40 g Weißbrot oder Semmelbrösel (zum Wälzen) -
In einer tiefen Pfanne das Öl auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die restliche Butter zugeben. Sobald das Fett heiß ist (Holzstäbchenprobe: es bilden sich kleine Bläschen), die Mondeghili in Portionen hineinlegen.
30 g Butter (zum Aromatisieren beim Braten) 300 ml Sonnenblumenöl oder Erdnussöl (zum Braten) -
Die Mondeghili pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf Hitze leicht reduzieren, damit sie gleichmäßig garen und nicht verbrennen. Nach dem Wenden die Pfanne leicht schwenken, damit sie überall Kontakt mit dem Fett haben.
-
Fertig gebratene Mondeghili auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit einer Prise Salz nachwürzen, falls nötig. Sofort servieren – klassisch lauwarm mit Zitronenspalten und einem einfachen grünen Salat oder als Antipasto auf einer Platte.
Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Teller zum Panieren
- Küchenpapier
- Fleischwolf (optional)
- Pfannenwender oder Zange
- Pfanne (möglichst schwer, z.B. Gusseisen)
- Reibe für Parmesan und Zitrone
- Kleines Messer
- große Schüssel
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