Hornazo – herzhaft gefüllter Fleischkuchen aus Salamanca

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Trockenhefe und Zucker einstreuen und kurz verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, Salz untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefemilch, Eier und Olivenöl hineingeben. Alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Maschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder in die geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: Schweinelende in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden. Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Gekochte Eier pellen und längs halbieren.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne ihn zu stark zu bräunen.

Schweinelende in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten, bis sie außen gebräunt, innen aber noch saftig ist. Chorizoscheiben zugeben, 2–3 Minuten mitbraten. Mit Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer würzen, alles gut mischen. Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei ungleich große Stücke teilen (ca. 60 % und 40 %). Beide Stücke zu Kugeln formen und 5–10 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 10 min

Das größere Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, das etwas größer als das Backblech ist. Auf das vorbereitete Blech legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Die lauwarme Fleischmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, dabei rundherum 1–2 cm Rand frei lassen. Die halbierten gekochten Eier mit der Schnittfläche nach unten in Reihen daraufsetzen.

Das kleinere Teigstück zu einem etwas kleineren Rechteck ausrollen und als Deckel auf die Füllung legen. Die Ränder von Boden- und Deckelteig miteinander zusammendrücken und nach innen oder außen einrollen, sodass der Hornazo gut verschlossen ist.

Wenn Teigreste übrig sind, daraus Streifen oder kleine Verzierungen formen und auf den Deckel legen. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

Hornazo abgedeckt weitere 20–30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 25 min

Das Ei zum Bestreichen in einer kleinen Schüssel verquirlen und den Teigdeckel samt Rändern gleichmäßig damit bepinseln.

Hornazo im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–45 Minuten goldbraun backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Den fertig gebackenen Hornazo aus dem Ofen nehmen und mindestens 20–30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 30 min