Matsvnis Supi – Georgische Joghurtsuppe mit Reis

Reis in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Beiseitestellen. Knoblauch und Kräuter getrennt bereitlegen.

In einem Topf Wasser mit einer guten Prise Salz aufkochen. Reis zugeben, umrühren und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten leicht köcheln, bis er fast gar, aber noch bissfest ist.

Wartezeit 12 min

Während der Reis kocht, Joghurt in eine große Schüssel geben. Ei und Mehl zufügen und mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Etwa 2 Kellen der heißen Reis-Kochflüssigkeit langsam unter ständigem Rühren in die Joghurtmischung einarbeiten, um sie zu temperieren. So verhindern Sie, dass der Joghurt später gerinnt.

Wartezeit 2 min

Die temperierte Joghurtmischung langsam zum Reis in den Topf gießen, dabei ständig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen rühren. Hitze auf sehr klein stellen – die Suppe darf nicht kochen, nur leicht dampfen.

Suppe bei sehr niedriger Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen, häufig rühren. Sie sollte leicht eindicken und cremig werden. Wenn sie zu dick wird, mit etwas heißem Wasser verlängern.

Wartezeit 10 min

In einer kleinen Pfanne Butter zerlassen. Knoblauch fein schneiden oder pressen und in der Butter bei milder Hitze kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Paprikapulver hinzufügen, einmal durchrühren und Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 3 min

Knoblauch-Butter-Mischung in die heiße, nicht kochende Suppe rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Koriander, Dill und Petersilie fein schneiden. Kurz vor dem Servieren die Kräuter unterrühren oder direkt beim Anrichten auf die Teller streuen. Suppe heiß servieren.

Wartezeit 5 min