Gebzhalia – Käserollen in Minz-Joghurt-Soße
Originalname Gebzhalia
Gebzhalia ist ein traditionelles georgisches Gericht aus frischem, mildem Käse, der zu Rollen geformt und in einer aromatischen Joghurt-Minze-Soße serviert wird. Kühl, cremig und angenehm kräuterig – perfekt als sommerliche Vorspeise, Mezze oder leichte Hauptmahlzeit mit Brot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Käse in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn der Käse sehr salzig ist (z.B. Feta), die Scheiben 30 Minuten in kaltem Wasser wässern, Wasser einmal wechseln, dann gut abtropfen lassen.
Wartezeit 30 min
Salz (nach Geschmack) 500 g Käse (mild, eher säuerlich, z.B. junger Kuhmilchkäse, Feta halb/halb mit Mozzarella oder Sulguni) 1000 ml Wasser -
Einen Topf mit dem Wasser füllen und leicht salzen (falls der Käse nicht bereits sehr salzig ist). Zum Sieden bringen, aber nicht stark kochen lassen.
Wartezeit 10 min
1000 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Käsescheiben vorsichtig in das siedende Wasser geben und 3–5 Minuten erwärmen, bis der Käse weich und formbar ist, aber nicht zerfällt. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden.
Wartezeit 5 min
500 g Käse (mild, eher säuerlich, z.B. junger Kuhmilchkäse, Feta halb/halb mit Mozzarella oder Sulguni) -
In der Zwischenzeit Minzblätter grob hacken und Knoblauch fein hacken oder pressen.
10 g Minze (frisch, Blätter) 2 Stück Knoblauchzehen -
Weichen Käse mit einer Zange aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf ein Brett legen. Noch warm zu 1–2 cm dicken, etwa 8–10 cm langen Rollen formen. Dabei einen Teil der Minze und etwas Knoblauch in die Rollen einarbeiten, indem Sie sie leicht mit einrollen oder hineindrücken.
Wartezeit 10 min
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Minze (frisch, Blätter) 500 g Käse (mild, eher säuerlich, z.B. junger Kuhmilchkäse, Feta halb/halb mit Mozzarella oder Sulguni) -
Die geformten Käserollen nebeneinander in eine flache Schale oder Auflaufform legen. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
500 g Käse (mild, eher säuerlich, z.B. junger Kuhmilchkäse, Feta halb/halb mit Mozzarella oder Sulguni) -
Für die Soße Joghurt und Sauerrahm in eine Schüssel geben und glatt verrühren. Bei Bedarf mit etwas kaltem Wasser auf eine dickflüssige, aber gießbare Konsistenz bringen.
500 g Joghurt (natur, 3,5–10 % Fett, nicht gesüßt) 50 ml Wasser (kalt, bei Bedarf zum Verdünnen) 100 g Sauerrahm -
Minzblätter und optional Koriander fein hacken. Knoblauch fein hacken oder pressen und zusammen mit den Kräutern unter die Joghurtmischung rühren.
15 g Minze (frisch, Blätter) 5 g Koriandergrün (optional, frisch) 2 Stück Knoblauchzehen -
Soße mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Optional Olivenöl einrühren. Die Soße sollte kräftig minzig und leicht knoblauchig schmecken.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 EL Olivenöl (optional, für mehr Cremigkeit) Salz (nach Geschmack) ½ TL Chiliflocken (mild bis mittelsscharf, optional) -
Die abgekühlten Käserollen vollständig mit der Minz-Joghurt-Soße übergießen, sodass sie bedeckt sind. Schale abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Knoblauchzehen 50 ml Wasser (kalt, bei Bedarf zum Verdünnen) ½ TL Chiliflocken (mild bis mittelsscharf, optional) 100 g Sauerrahm 500 g Joghurt (natur, 3,5–10 % Fett, nicht gesüßt) 5 g Koriandergrün (optional, frisch) 15 g Minze (frisch, Blätter) 1 EL Olivenöl (optional, für mehr Cremigkeit) -
Zum Servieren Gebzhalia kalt oder zimmerwarm auf Tellern anrichten, etwas Soße darübergeben und nach Wunsch mit zusätzlichen Minzblättern bestreuen. Dazu frisches Fladenbrot oder anderes Weißbrot reichen.
15 g Minze (frisch, Blätter)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Schüssel
- Topf
- Knoblauchpresse (optional)
- Zange oder Schaumkelle
- flache Schale oder Auflaufform
- Messer
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