Frankie – gefüllte, gerollte Paratha-Wraps aus Mumbai

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser zugeben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen.

Öl zum Teig geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl oder Wasser ergänzen. Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 s

Kartoffeln schälen, grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und grob zerstampfen.

Wartezeit 15 s

Zwiebeln und Tomaten fein würfeln. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken oder reiben. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.

Tomaten in die Pfanne geben und 3–4 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Gewürze (Garam Masala, gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma) hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten.

Zerstampfte Kartoffeln und Kichererbsen in die Pfanne geben, gut unterrühren. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben, bis eine saftige, aber formbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 3–4 Minuten erhitzen.

Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und grob gehackten frischen Koriander unter die Füllung rühren. Die Masse etwas abkühlen lassen, damit sie sich später gut rollen lässt.

Wartezeit 5 s

Den ausgeruhten Teig in 6 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf leicht bemehlter Fläche zu einem dünnen, runden Fladen (ca. 18–20 cm Durchmesser) ausrollen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit etwas Öl ausstreichen. Einen Teigfladen hineinlegen und 1–2 Minuten backen, bis Blasen entstehen. Wenden, wieder etwas Öl an den Rand geben und weitere 1–2 Minuten goldbraun ausbacken. Mit allen Fladen wiederholen und warm halten.

Für den Belag Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Koriander grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden.

Zum Füllen jeweils etwa 2–3 EL der warmen Füllung längs auf die Mitte eines Paratha-Fladens geben. Mit etwas Zwiebelstreifen und Koriander bestreuen. Nach Wunsch mit Chilipulver und Salz bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Die Seiten des Fladens leicht einschlagen und dann eng zu einem Wrap aufrollen. Mit den übrigen Fladen ebenso verfahren. Sofort servieren oder in Backpapier wickeln und warm genießen.