Or Lam – Laotischer Kräuter-Fleischeintopf
Originalname Or Lam
Or Lam ist ein aromatischer, laotischer Eintopf mit zart geschmortem Fleisch, Auberginen und einer Fülle frischer Kräuter wie Dill und Thai-Basilikum. Zitronengras, Galgant, Limettenblätter und Chilis sorgen für eine tiefe, würzige Schärfe, während Klebreis den Sud leicht bindet und ihm eine sämige Konsistenz verleiht. Perfekt als wärmende Hauptmahlzeit, die intensiv duftet und zugleich erstaunlich leicht wirkt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Klebreis in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit 3–4 EL frischem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen lassen.
Wartezeit 20 min
30 g Klebreis (roh) -
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Grüne Bohnen in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Thai-Auberginen in Viertel oder Achtel schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
120 g Karotten 250 g Thai-Auberginen (alternativ kleine runde Auberginen) 150 g Grüne Bohnen 500 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade) 12 g Knoblauch 80 g Schalotten -
Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in 5–6 cm lange Stücke schneiden. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Getrocknete Chilis grob zerbrechen. Frische Chilis in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Dill, Thai-Basilikum, Koriandergrün und Sägezahnkoriander grob zupfen.
4 Stück getrocknete Chilis (mittelscharf) 10 g Thai-Basilikum (frisch) 15 g Dill (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 15 g Galgant (frisch, ersatzweise Ingwer) 2 Stück frische Chilischoten (mittelscharf) 20 g Frühlingszwiebeln 3 Stück Zitronengras (unteres, dickes Ende) 5 g Sägezahnkoriander (frisch, optional) -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Rindfleisch zugeben und 3–4 Minuten rundum anbraten, bis es leicht Farbe nimmt. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitrösten, bis alles duftet.
500 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade) 12 g Knoblauch 2 EL pflanzliches Öl (z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) 80 g Schalotten -
Zitronengras, Galgant, getrocknete Chilis und Kaffir-Limettenblätter in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit Wasser aufgießen, einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den halb gegarten Klebreis samt Einweichwasser zugeben.
15 g Galgant (frisch, ersatzweise Ingwer) 1000 ml Wasser 3 Stück Zitronengras (unteres, dickes Ende) 4 Stück getrocknete Chilis (mittelscharf) 4 Stück Kaffir-Limettenblätter 30 g Klebreis (roh) -
Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel etwa 45 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird und der Klebreis die Brühe leicht gebunden hat. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 45 min
-
Karotten, grüne Bohnen und die abgetropften Auberginenstücke in den Topf geben. Weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 20 min
250 g Thai-Auberginen (alternativ kleine runde Auberginen) 150 g Grüne Bohnen 120 g Karotten -
Fischsauce, Zucker und frische Chiliringe einrühren. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, falls der Eintopf zu dick ist. Noch 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
2 Stück frische Chilischoten (mittelscharf) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zucker 3 EL Fischsauce Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen. Dill, Thai-Basilikum, Koriandergrün, Sägezahnkoriander und Frühlingszwiebeln unterheben. Den Eintopf 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
10 g Thai-Basilikum (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 5 g Sägezahnkoriander (frisch, optional) 20 g Frühlingszwiebeln 15 g Dill (frisch) -
Or Lam in tiefe Schalen füllen, darauf achten, dass etwas von allem (Fleisch, Gemüse, Kräuter) in jeder Portion ist. Nach Belieben mit extra frischen Kräutern und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Klebreis als Beilage.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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