Salzburger Almsuppe
Kräftige, würzige Suppe aus der Salzburger Bergküche mit Erdäpfeln, Wurzelgemüse, Speck und Sahne. Deftig, aromatisch und sättigend – genau das Richtige nach einem Tag an der frischen Luft.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1000 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen. Alles in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen. Alles in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
100 g Knollensellerie 150 g Karotten 500 g festkochende Kartoffeln -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
80 g Zwiebel 60 g Lauch 100 g durchwachsener Speck -
Schritt 3 Butter oder Butterschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Speckwürfel zugeben und 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht kross sind und Fett austritt.
Butter oder Butterschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Speckwürfel zugeben und 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht kross sind und Fett austritt.
Wartezeit 4 min
100 g durchwachsener Speck 30 g Butter oder Butterschmalz -
Schritt 4 Zwiebeln und Lauch zum Speck geben und unter Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie stark bräunen.
Zwiebeln und Lauch zum Speck geben und unter Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie stark bräunen.
Wartezeit 4 min
60 g Lauch 80 g Zwiebel -
Schritt 5 Karotten-, Sellerie- und Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mitrösten (2–3 Minuten), dann das Mehl darüberstreuen und gut einrühren, bis alles leicht vom Mehl überzogen ist.
Karotten-, Sellerie- und Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mitrösten (2–3 Minuten), dann das Mehl darüberstreuen und gut einrühren, bis alles leicht vom Mehl überzogen ist.
Wartezeit 3 min
150 g Karotten 500 g festkochende Kartoffeln 100 g Knollensellerie 20 g Weizenmehl Type 405 -
Schritt 6 Mit der Brühe nach und nach aufgießen, dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran zugeben.
Mit der Brühe nach und nach aufgießen, dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran zugeben.
1 Stück Lorbeerblatt 1200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe ½ TL getrockneter Majoran ½ TL gemahlener Kümmel -
Schritt 7 Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Wurzelgemüse weich sind.
Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Wurzelgemüse weich sind.
Wartezeit 25 min
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Schritt 8 Lorbeerblatt entfernen. Etwa 2 Kellen Suppe mit Gemüse aus dem Topf nehmen, grob pürieren und wieder zurückgeben – so wird die Suppe sämig, behält aber Stücke. Alternativ einen Stabmixer nur kurz in der Suppe pulsieren lassen.
Lorbeerblatt entfernen. Etwa 2 Kellen Suppe mit Gemüse aus dem Topf nehmen, grob pürieren und wieder zurückgeben – so wird die Suppe sämig, behält aber Stücke. Alternativ einen Stabmixer nur kurz in der Suppe pulsieren lassen.
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Schritt 9 Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Herd ausschalten und die Suppe 5 Minuten ziehen lassen.
Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Herd ausschalten und die Suppe 5 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
150 ml Schlagsahne Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
10 g frische Petersilie 10 g frischer Schnittlauch
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Rührlöffel aus Holz oder hitzefestem Kunststoff
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
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