Salzburger Almsuppe
Kräftige, würzige Suppe aus der Salzburger Bergküche mit Erdäpfeln, Wurzelgemüse, Speck und Sahne. Deftig, aromatisch und sättigend – genau das Richtige nach einem Tag an der frischen Luft.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1000 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen. Alles in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
100 g Knollensellerie 150 g Karotten 500 g festkochende Kartoffeln -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
80 g Zwiebel 60 g Lauch 100 g durchwachsener Speck -
Butter oder Butterschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Speckwürfel zugeben und 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht kross sind und Fett austritt.
Wartezeit 4 min
100 g durchwachsener Speck 30 g Butter oder Butterschmalz -
Zwiebeln und Lauch zum Speck geben und unter Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie stark bräunen.
Wartezeit 4 min
60 g Lauch 80 g Zwiebel -
Karotten-, Sellerie- und Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mitrösten (2–3 Minuten), dann das Mehl darüberstreuen und gut einrühren, bis alles leicht vom Mehl überzogen ist.
Wartezeit 3 min
150 g Karotten 500 g festkochende Kartoffeln 100 g Knollensellerie 20 g Weizenmehl Type 405 -
Mit der Brühe nach und nach aufgießen, dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran zugeben.
1 Stück Lorbeerblatt 1200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe ½ TL getrockneter Majoran ½ TL gemahlener Kümmel -
Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Wurzelgemüse weich sind.
Wartezeit 25 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Etwa 2 Kellen Suppe mit Gemüse aus dem Topf nehmen, grob pürieren und wieder zurückgeben – so wird die Suppe sämig, behält aber Stücke. Alternativ einen Stabmixer nur kurz in der Suppe pulsieren lassen.
-
Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Herd ausschalten und die Suppe 5 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
150 ml Schlagsahne Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
10 g frische Petersilie 10 g frischer Schnittlauch
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Rührlöffel aus Holz oder hitzefestem Kunststoff
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
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