Asiatischer Glasnudelsalat mit cremiger Erdnusssauce
Originalname Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnusssauce
Ein frischer, bunter Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse, Kräutern und einer cremig-würzigen Erdnusssauce mit süß-saurer Note. Perfekt als leichte Hauptmahlzeit oder aromatische Vorspeise und ideal zum Vorbereiten – je länger er durchzieht, desto intensiver wird der Geschmack.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Glasnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen (meist 3–5 Minuten), bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Wartezeit 5 min
200 g Glasnudeln -
Glasnudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Falls die Nudeln sehr lang sind, mit einer Schere oder einem Messer grob kürzen, damit sie sich später besser mischen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Glasnudeln -
Karotten und Gurke in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
40 g Frühlingszwiebeln 150 g Gurke 150 g Karotten 80 g Rotkohl 120 g Paprika -
Koriander und Minze grob zupfen oder hacken. Erdnüsse grob hacken. Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie leicht duften, dann beiseitestellen.
Wartezeit 2 min
15 g Koriander 1 EL Sesamsamen 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen wenn möglich) 10 g Minze -
Für die Erdnusssauce Erdnussbutter in eine Schüssel geben. Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl und Reisessig hinzufügen.
80 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt wenn möglich) 1 EL Reisessig 3 EL Limettensaft (frisch gepresst) 1 El Sesamöl (geröstet) 1 ½ EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 3 EL Sojasauce (hell) -
Knoblauch und Ingwer fein reiben oder sehr fein hacken, Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein schneiden. Alles zur Erdnussmischung geben.
10 g Ingwer ½ Stück Chilischote (mild bis mittelscharf) 1 Zehen Knoblauch -
Nach und nach Wasser unterrühren, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht, die gerade noch gut vom Löffel fließt. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Bei Bedarf mehr Limettensaft für Säure oder Ahornsirup für Süße ergänzen.
4 EL Wasser (bei Bedarf etwas mehr zum Verdünnen) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Glasnudeln in eine große Schüssel geben. Karotten, Gurke, Paprika, Rotkohl und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
150 g Karotten 200 g Glasnudeln 40 g Frühlingszwiebeln 120 g Paprika 80 g Rotkohl 150 g Gurke -
Die Erdnusssauce über die Glasnudel-Gemüse-Mischung geben. Alles gründlich vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit Sauce umhüllt sind. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen und erneut mischen.
-
Koriander und Minze unterheben, etwa ein Drittel zum Garnieren zurückbehalten. Salat 10–15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
Wartezeit 15 min
10 g Minze 15 g Koriander -
Vor dem Servieren den Salat abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Sojasauce, Limettensaft oder Chili nachwürzen. Mit den restlichen Kräutern, gehackten Erdnüssen und gerösteten Sesamsamen bestreuen und servieren.
10 g Minze 15 g Koriander 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen wenn möglich) 150 g Gurke 150 g Karotten 1 EL Sesamsamen
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Kleine Pfanne
- Reibe für Ingwer und Knoblauch
- großer Topf
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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