Tiroler Bergkäsegulasch

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in 3–4 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern und anschließend dünn mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.

In einem großen, schweren Topf das Öl stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis schöne Röstaromen entstehen. Angebratenes Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 10 min

Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten. Dann edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver sowie Kümmel hinzufügen, kurz unter Rühren anrösten und sofort mit Rotwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Passierte Tomaten, Rinderfond und Lorbeerblätter hinzufügen, alles gut verrühren und aufkochen lassen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf mit Deckel leicht geöffnet abdecken und das Gulasch 60 Minuten sanft schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten die Kartoffelwürfel und Paprikastücke zum Gulasch geben, gründlich untermischen und weitere 40–50 Minuten sanft schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln zart sind und die Sauce schön sämig ist.

Wartezeit 45 min

Währenddessen den Bergkäse von der Rinde befreien und grob reiben. Beiseitestellen.

Lorbeerblätter aus dem Gulasch entfernen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Bergkäse nach und nach unterrühren, bis er schmilzt und die Sauce cremig-kräftig bindet. Nicht mehr kochen lassen, damit der Käse nicht ausflockt.

Das Bergkäsegulasch 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit frischem Bauernbrot oder Knödeln servieren.

Wartezeit 10 min