Tiroler Gulasch mit Paprika und Kümmel
Originalname Gulasch tirolese
Herzhaftes Tiroler Gulasch aus saftig geschmortem Rindfleisch mit viel Zwiebel, Paprika, Kümmel und einer kräftigen, leicht sämigen Sauce – ideal für kalte Tage und perfekt zu Knödeln, Nudeln oder einfach mit frischem Brot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken, für später beiseitestellen.
¼ Bund frische Petersilie 250 g Paprika, rot 3 Stück Knoblauchzehen 500 g Zwiebeln 800 g Rinderwade oder Schulter -
In einem großen, schweren Topf das Butterschmalz oder Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 800 g Rinderwade oder Schulter -
Hitze leicht reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett langsam 10–15 Minuten goldbraun und weich schmoren, dabei öfter rühren. Falls nötig, etwas von den 100 ml Wasser zufügen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 15 min
100 ml Wasser 500 g Zwiebeln -
Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird. Dann Paprikapulver edelsüß und rosenscharf einrühren, sofort mit einem Schluck Rinderfond ablöschen, damit der Paprika nicht verbrennt.
Wartezeit 2 min
2 EL Paprikapulver, edelsüß 700 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe 2 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver (rosenscharf) -
Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Knoblauch, Kümmel, Majoran und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut vermischen.
1 TL Majoran (getrocknet) 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ TL Kümmel, ganz 800 g Rinderwade oder Schulter -
Mit dem restlichen Rinderfond auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Essig zugeben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 1,5–2 Stunden leise schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 2 h 0 min
700 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe 100 ml Wasser 1 ½ EL Weißweinessig oder Apfelessig -
Nach etwa 60 Minuten Schmorzeit die Paprikastücke zum Gulasch geben, untermischen und weitergaren, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Wartezeit 45 min
250 g Paprika, rot -
Wenn das Fleisch zart ist, Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Die Mehlmischung unter Rühren in das leicht köchelnde Gulasch gießen, bis die Sauce die gewünschte Sämigkeit erreicht. Weitere 5 Minuten leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Wartezeit 5 min
2 TL Mehl 100 ml Wasser -
Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Gulasch 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Das Tiroler Gulasch auf vorgewärmte Teller geben, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Semmelknödel, Spätzle, Kartoffeln oder frisches Bauernbrot.
¼ Bund frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- kleine Schüssel zum Anrühren des Mehls
- Messbecher
- Großer schwerer Schmortopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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