Rote-Bete-Apfel-Salat mit Walnüssen und Zitrone

Rote Bete aus der Packung nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Dann die Knollen in mundgerechte Würfel oder feine Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben.

Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden und direkt zur Roten Bete in die Schüssel geben. Wenn du möchtest, kannst du die Apfelstücke mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Walnüsse grob mit einem Messer hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln und welke Teile entfernen. In feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Beides zur Rote-Bete-Apfel-Mischung geben.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Honig und Dijon-Senf in ein kleines Glas oder eine Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte, leicht cremige Vinaigrette entsteht.

Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es darf ruhig kräftig abgeschmeckt sein, da es später durch die Rote Bete und Äpfel etwas milder wirkt.

Das fertige Dressing über den Salat gießen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit Rote Bete und Apfel gleichmäßig mit der Vinaigrette überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, falls nötig.

Die gerösteten Walnüsse zum Salat geben und unterheben. Feta über den Salat bröseln oder in kleine Würfel schneiden und darauf verteilen. Noch einmal ganz leicht durchmischen.

Den Salat abgedeckt 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend noch einmal abschmecken und servieren. Dazu passt frisches Brot oder Baguette.

Wartezeit 15 min