Apfel-Rüben-Salat mit Walnüssen
Ein erfrischender Rohkost-Salat aus süßen Äpfeln, knackigen Rüben und gerösteten Walnüssen. Eine zitronige Vinaigrette mit Olivenöl unterstreicht die leichte Schärfe der Rüben und bringt alle Aromen zusammen. Ideal als leichte Vorspeise, Beilage oder schnelles Mittagessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rote Bete gründlich waschen und schälen. Dann auf einer groben Reibe in feine Streifen raspeln oder mit einem Julienne-Schneider in dünne Stifte schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
300 g Rote Bete (roh) -
Karotten waschen, schälen und ebenfalls grob raspeln oder in dünne Stifte schneiden. Zu der roten Bete in die Schüssel geben und grob mischen.
200 g Karotten -
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel grob raspeln oder in sehr feine Stifte schneiden. Sofort mit einem Spritzer vom Zitronensaft aus der angegebenen Menge benetzen, damit sie nicht braun werden, und zu den Rüben und Karotten geben.
200 g Äpfel (eher säuerlich) 40 ml Zitronensaft (frisch gepresst) -
Walnüsse grob mit einem Messer hacken. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
60 g Walnüsse (ohne Schale) -
Petersilie waschen, gut trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Einen kleinen Teil für die Dekoration beiseitelegen, den Rest zum Salat in die Schüssel geben.
10 g Petersilie (glatt oder kraus) -
Für die Vinaigrette den restlichen Zitronensaft mit Olivenöl, Ahornsirup, Senf, Apfelessig, Zitronenschale und Wasser in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gründlich verrühren bzw. schütteln, bis eine homogene, leicht cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
40 ml Olivenöl (mild) ½ TL Zitronenschale (unbehandelte Zitrone, fein abgerieben) 1 EL Apfelessig (mild) 1 TL Senf (mittelscharf oder körnig) 40 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 2 TL Ahornsirup (oder flüssiger Honig, nicht mehr vegan) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 EL Wasser (zum leichten Verlängern der Vinaigrette, optional) -
Die Vinaigrette über den Salat aus Roter Bete, Karotten und Äpfeln geben. Alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, damit sich das Dressing gut verteilt.
-
Die gerösteten Walnüsse und die restliche Petersilie über den Salat streuen und nur kurz unterheben, damit die Nüsse knusprig bleiben.
-
Den Apfel-Rüben-Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft, Salz oder Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Salatbesteck
- Reibe oder Julienne-Schneider
- Küchenmesser
- kleine Schüssel oder Schraubglas für Dressing
- Pfanne
- große Salatschüssel
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