Santula – leicht gewürztes Mischgemüse aus Odisha
Originalname Santula
Santula ist ein mild gewürztes Gemüsecurry aus dem indischen Bundesstaat Odisha. Verschiedene bunte Gemüse werden kurz in Öl mit etwas Chili, Kreuzkümmel und Kurkuma geschmort und anschließend sanft gegart. Das Gericht ist leicht, bekömmlich, sehr gemüsig und passt perfekt zu Reis oder Chapati – ideal als Alltagsgericht oder als sanftes, aromatisches Gemüsegericht zu indischen Menüs.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln, Aubergine, Blumenkohl, Karotten und grüne Bohnen waschen. Kartoffeln und Karotten schälen. Alles in mundgerechte Würfel bzw. Röschen schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Kartoffeln, Aubergine, Blumenkohl, Karotten und grüne Bohnen waschen. Kartoffeln und Karotten schälen. Alles in mundgerechte Würfel bzw. Röschen schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
80 g Zwiebel 150 g Karotten 100 g Grüne Bohnen 200 g Blumenkohl 150 g Tomaten (reif) 250 g Aubergine 300 g Kartoffeln -
Schritt 2 Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Grüne Chilischoten der Länge nach halbieren (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und in dünne Streifen schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Grüne Chilischoten der Länge nach halbieren (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und in dünne Streifen schneiden.
2 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer -
Schritt 3 In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen zugeben und kurz anrösten, bis sie duften und leicht zu springen beginnen (ca. 30 Sekunden, nicht verbrennen lassen).
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen zugeben und kurz anrösten, bis sie duften und leicht zu springen beginnen (ca. 30 Sekunden, nicht verbrennen lassen).
1 TL Kreuzkümmelsamen 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 4 Zwiebelstreifen, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili in den Topf geben. Unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Zwiebelstreifen, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili in den Topf geben. Unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
10 g Ingwer 80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) -
Schritt 5 Kurkuma einstreuen und kurz mitrösten. Dann Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl, grüne Bohnen und Aubergine hinzufügen und alles gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen.
Kurkuma einstreuen und kurz mitrösten. Dann Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl, grüne Bohnen und Aubergine hinzufügen und alles gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen.
250 g Aubergine 300 g Kartoffeln 150 g Karotten 100 g Grüne Bohnen ½ TL Kurkuma (gemahlen) 200 g Blumenkohl -
Schritt 6 Tomatenwürfel und Wasser zugeben, alles umrühren. Mit Salz abschmecken. Den Topf abdecken, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und das Gemüse 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis es weich, aber nicht zerkocht ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Tomatenwürfel und Wasser zugeben, alles umrühren. Mit Salz abschmecken. Den Topf abdecken, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und das Gemüse 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis es weich, aber nicht zerkocht ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 18 min
250 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 150 g Tomaten (reif) -
Schritt 7 Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer abschmecken und das Koriandergrün unterheben. Noch 1–2 Minuten ohne Deckel durchziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer abschmecken und das Koriandergrün unterheben. Noch 1–2 Minuten ohne Deckel durchziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Koriandergrün (frisch, grob gezupft) -
Schritt 8 Santula heiß servieren, traditionell mit gedämpftem Reis. Es passt auch gut zu Chapati oder Naan.
Santula heiß servieren, traditionell mit gedämpftem Reis. Es passt auch gut zu Chapati oder Naan.
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Messlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.