Thunfischsteak mit Sesamkruste und Soja-Limetten-Dip
Originalname Thunfischsteak mit Sesamkruste und Soja-Dip
Saftig-zarte Thunfischsteaks mit aromatischer Sesamkruste, kurz scharf angebraten, sodass der Kern glasig bleibt. Dazu ein frischer Soja-Limetten-Dip mit Ingwer, Knoblauch und einem Hauch Honig, der eine intensive Umami-Note mit leichter Säure und Süße verbindet. Ideal als leichtes Hauptgericht oder elegante Vorspeise – perfekt für Karfreitag oder andere besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 6 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Thunfischsteaks kalt abspülen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eventuelle Sehnen oder dunkle Stellen nach Wunsch entfernen. Steaks beiseitestellen und auf Zimmertemperatur kommen lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
600 g Thunfischsteaks (frisch oder aufgetaut, Sushi-Qualität, etwa 3–4 cm dick) -
Knoblauch und Ingwer für die Steaks fein reiben oder sehr fein hacken. Limette heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Alles in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Öl verrühren.
½ Stück Limette (nur der Abrieb, unbehandelt) 1 EL Öl (für das Marinieren der Steaks) 5 g Ingwer (frisch) 1 Stück Knoblauchzehen (klein bis mittelgroß) -
Thunfischsteaks leicht salzen und pfeffern und mit der Ingwer-Knoblauch-Limetten-Ölmischung von allen Seiten einreiben. Abgedeckt 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Für den Soja-Limetten-Dip Ingwer und nach Wunsch Knoblauch sehr fein reiben. Frühlingszwiebel in feine Ringe, Chili in feine Streifen schneiden.
½ Stück Knoblauchzehen (optional, für mehr Schärfe) 1 Stück Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil) ½ Stück Chilischote (rot, mild bis mittelscharf, optional) 5 g Ingwer (frisch) -
Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Honig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Honig gelöst ist. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Chili und Sesam unterrühren. Dip bis zum Servieren ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
30 ml Limettensaft (frisch gepresst) 2 TL Honig (oder Ahornsirup für eine mildere Süße) 1 TL Sesam (geröstet, zum Abrunden) 1 EL Wasser (zum leichten Verlängern des Dips) 2 TL Sesamöl (geröstet) 60 ml Sojasauce (am besten hell, natriumreduziert nach Wunsch) -
Sesam in einen flachen Teller geben und leicht verteilen. Die marinierten Thunfischsteaks von allen Seiten fest in den Sesam drücken, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
40 g Sesam (halb heller, halb schwarzer Sesam, geröstet falls verfügbar) -
Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) stark erhitzen. 2 EL Öl zugeben und schwenken. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, die Thunfischsteaks einlegen.
2 EL Öl (hocherhitzbar, z.B. Rapsöl oder Erdnussöl) -
Thunfischsteaks je nach Dicke pro Seite etwa 45–60 Sekunden scharf anbraten, auch die schmalen Seiten kurz anbraten. Ziel ist: außen goldbraune Sesamkruste, innen noch deutlich rosa bzw. glasig. Nicht zu lange garen, sonst wird der Fisch trocken.
-
Steaks aus der Pfanne nehmen und 2–3 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.
Wartezeit 3 min
-
Thunfischsteaks quer zur Faser in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern fächerförmig anrichten, mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Thunfisch mit dem Soja-Limetten-Dip servieren. Entweder den Dip in kleinen Schälchen zum Tunken reichen oder direkt etwas über die Thunfischscheiben träufeln. Nach Wunsch mit zusätzlichen Sesamsamen und feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Reibe oder feine Raspel
- Kleine Schüssel für Marinade
- kleine Schüssel für Dip
- Küchenpapier
- Flacher Teller für Sesam
- scharfes Messer
- Küchenzange oder Pfannenwender
- Schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl)
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