Haitianischer Pen Patat (Süßkartoffel-Kokoskuchen)

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20 × 30 cm oder Ø 26 cm) mit Margarine gründlich einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, damit der Kuchen später nicht haftet.

Süßkartoffeln schälen und alle dunklen Stellen entfernen. Die Knollen auf einer feinen Reibe oder mit der Raspelscheibe der Küchenmaschine sehr fein reiben, damit eine fast breiige Masse entsteht.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Nur die gelbe Schicht verwenden, die weiße ist bitter.

Geriebene Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben. Kokosmilch, Wasser, braunen Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskat, Ingwer, Salz und Zitronenschale hinzufügen. Alles gründlich mit einem Löffel oder Handrührgerät verrühren, bis sich Zucker und Gewürze gleichmäßig verteilt haben.

Weizenmehl nach und nach über die Süßkartoffelmasse sieben und unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Danach Rosinen und das Pflanzenöl hinzufügen und alles zu einem dicken, aber noch fließfähigen Teig vermengen.

Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Oberfläche darf leicht uneben bleiben – das sorgt für eine schöne, rustikale Kruste.

Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Pen Patat etwa 60–75 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte nur noch leicht feucht herauskommt (die Textur bleibt eher puddingartig).

Wartezeit 1 h 15 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er fest wird. Anschließend in 10 Stücke schneiden. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Wartezeit 30 min