Cremige Rahmspinatsoße

Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Bei TK-Spinat die Blöcke aus der Verpackung nehmen und leicht antauen lassen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

In einem größeren Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Zwiebelwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollen weich und leicht süßlich werden, aber nicht bräunen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 1 min

Mehl über die Zwiebelmischung streuen und gut einrühren, sodass alles leicht mehlig überzogen ist. 1 Minute unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 1 min

Mit der Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen und glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Dann die Sahne zugeben, erneut umrühren und einmal kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Hitze reduzieren, Spinat in die Sauce geben. Frischen Spinat nach und nach hinzufügen, bis er zusammengefallen ist. Bei TK-Spinat die angetauten Stücke einrühren. 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spinat weich ist.

Wartezeit 7 min

Muskatnuss, Salz und Pfeffer zur Sauce geben und gut umrühren. Mit Zitronensaft abschmecken, der die Cremigkeit ausbalanciert und den Spinatgeschmack hebt.

Die Konsistenz prüfen: Ist die Sauce zu dick, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser einrühren. Ist sie zu dünn, ein paar Minuten offen weiterköcheln lassen, bis sie sämig ist. Noch einmal abschmecken und sofort zu Pasta, Fleisch oder Gemüse servieren.

Wartezeit 3 min