Schupfnudeln mit gebratenem Sauerkraut

Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind.

Wartezeit 20 s

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Auf einem Blech oder großer Platte verteilen und 15–20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 20 s

Lauwarmen Kartoffelstampf mit Mehl, Eiern, geschmolzener Butter, Salz, Muskat und etwas Pfeffer zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Nur so viel Mehl einarbeiten, dass der Teig formbar bleibt – nicht zu lange kneten, damit er nicht zäh wird.

Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und etwa 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 30 s

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa daumendicken Rolle formen. Davon Stücke von ca. 2–3 cm abschneiden und in den Händen zu typisch spitz zulaufenden Schupfnudeln rollen.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Schupfnudeln portionsweise hineingeben, bis sie an die Oberfläche steigen. Noch 1–2 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen, gut abtropfen und auf einem leicht eingeölten Blech oder Teller ausdampfen lassen.

Wartezeit 15 s

Für das Sauerkraut die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Sauerkraut gut ausdrücken, damit es beim Braten nicht zu nass ist.

In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Butter und 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Zucker dazugeben und kurz mitrösten, bis er leicht karamellisiert.

Wartezeit 7 s

Sauerkraut, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben, alles gut durchrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Muskat zufügen, leicht salzen und pfeffern. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 20 s

Während das Sauerkraut schmort, in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne restliches Öl und ggf. Speckwürfel erhitzen. Speckwürfel 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht knusprig sind.

Wartezeit 4 s

Schupfnudeln in die Pfanne geben (in zwei Durchgängen arbeiten, falls die Pfanne zu klein ist). Bei mittlerer bis starker Hitze in Butter und Öl rundherum 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten, gegen Ende die zusätzliche Butter zugeben und die Pfanne leicht schwenken.

Wartezeit 10 s

Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut entfernen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter das Sauerkraut mischen. Alles nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zum Servieren das gebratene Sauerkraut auf Teller verteilen und die knusprigen Schupfnudeln darauf oder daneben anrichten. Nach Wunsch mit zusätzlichem Schnittlauch bestreuen.