Wurstel con crauti e senape – Würstchen mit Sauerkraut und Senf

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen (nimmt etwas Säure) und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Butter und 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Wartezeit 5 min

Sauerkraut zu den Zwiebeln geben und gut umrühren. Kümmel, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Wartezeit 2 min

Sauerkraut bei geringer bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren lassen, bis es weich ist und die Flüssigkeit fast verkocht ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 20 min

Während das Sauerkraut schmort, Würste je nach Art vorbereiten: Bratwürste eventuell der Länge nach leicht einschneiden, Wiener im Ganzen lassen. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Würste bei mittlerer Hitze rundum 8–10 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und durchgegart bzw. gut heiß sind.

Wartezeit 10 min

Petersilie waschen und fein schneiden. Pfanne mit den Würsten kurz vom Herd nehmen. Sauerkraut vor dem Servieren das Lorbeerblatt entnehmen, nochmals abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.

Wartezeit 1 min

Würstchen auf Tellern anrichten, eine großzügige Portion Sauerkraut daneben geben. Mittelscharfen und körnigen Senf in Klecksen oder in kleinen Schälchen dazureichen. Sofort servieren, nach Belieben mit Brot, Brötchen oder Salzkartoffeln ergänzen.