O a mi sua – Dünne Nudeln mit Austern in dicker Brühe
Originalname O a mi sua
O a mi sua ist ein taiwanisch inspiriertes Wohlfühlgericht: extra feine Weizennudeln in einer kräftigen, angedickten Brühe mit zarten Austern. Ingwer, Knoblauch und etwas Reiswein geben Tiefe, Frühlingszwiebeln und Koriander sorgen für Frische. Perfekt an kühlen Tagen oder als besonderes Nudelgericht mit Meeresaroma.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ingwer in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün beiseite für die Garnitur. Koriander grob zupfen, falls verwendet.
¼ Bund Koriandergrün (optional) 3 Stück Frühlingszwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer -
Austern unter kaltem Wasser kurz abspülen, beschädigte Teile entfernen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Austern nach Wunsch halbieren.
300 g Austern (frisch, ohne Schale, mit ihrem eigenen Saft falls vorhanden) -
Speisestärke mit 5–6 EL von der kalten Brühe oder Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Beiseite stellen.
1200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 3 EL Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) 300 ml Wasser -
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin 1–2 Minuten anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.
1 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Raps- oder Erdnussöl) 20 g Ingwer 2 Stück Knoblauchzehen -
Hühnerbrühe und Wasser in den Topf geben. Sojasauce, Reiswein und Zucker einrühren. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
1200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 2 EL Reiswein (z.B. Shaoxing, alternativ trockener Sherry) 3 EL Sojasauce (hell) 1 TL Zucker (fein) 300 ml Wasser -
Die Stärke-Mischung vor dem Zugeben nochmals umrühren und dann langsam in die leicht kochende Brühe gießen, dabei ständig rühren. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe deutlich andickt und leicht sämig wird.
Wartezeit 3 min
3 EL Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) -
Die dünnen Nudeln direkt in der dicken Brühe nach Packungsanleitung garen (meist 2–4 Minuten). Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
200 g Weizennudeln (sehr dünne Nudeln, z.B. taiwanesische Mi Sua oder sehr feine Eiernudeln) -
Die Hitze auf niedrig stellen. Austern in die heiße, nicht mehr stark kochende Brühe geben und 1–2 Minuten ziehen lassen, bis sie gerade eben durch sind und sich leicht fest anfühlen. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 2 min
300 g Austern (frisch, ohne Schale, mit ihrem eigenen Saft falls vorhanden) -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sesamöl unterrühren. Die Konsistenz der Brühe prüfen: Sie soll dünnflüssigem Pudding ähneln; nach Wunsch mit etwas Wasser verdünnen oder mit etwas mehr Stärke (in kalter Flüssigkeit gelöst) weiter andicken.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Sesamöl (geröstet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Nudeln und Brühe auf Schalen verteilen, Austern gleichmäßig verteilen. Mit Frühlingszwiebelgrün und Koriander bestreuen und nach Belieben mit etwas Chiliöl beträufeln. Sofort sehr heiß servieren.
¼ Bund Koriandergrün (optional) 3 Stück Frühlingszwiebeln 2 EL Chiliöl (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schalen
- Schneebesen oder Kochlöffel
- großer Topf
- Kleine Schüssel
- Suppenkellen
- Messer
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