Zunka – würzige Kichererbsenmehl-Pfanne
Originalname Zunka
Zunka ist ein herzhaftes, trockenes Gericht aus Kichererbsenmehl (Besan), das in vielen Regionen Maharashtras beliebt ist. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Senfsamen werden kurz angebraten und mit geröstetem Kichererbsenmehl zu einer würzigen, krümelig-weichen Masse gegart. Ideal als vegane Beilage zu Chapati, Reis oder als leichter Snack.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Grüne Chili der Länge nach halbieren, Kerne je nach gewünschter Schärfe drin lassen oder entfernen und fein schneiden. Koriander grob hacken und beiseitestellen.
¼ Bund frischer Koriander (für die Garnitur) 1 Stück grüne Chili (je nach gewünschter Schärfe) 100 g Tomate (reif) 3 Stück Knoblauchzehe 150 g Zwiebel -
Kichererbsenmehl in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter ständigem Rühren ohne Öl rösten, bis es leicht nussig duftet und sich die Farbe minimal vertieft. Nicht dunkel werden lassen, dann in eine Schüssel umfüllen.
200 g Kichererbsenmehl -
In derselben Pfanne Öl erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmel hineingeben und kurz anrösten, bis die Senfsamen beginnen zu springen.
3 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Erdnussöl) 1 TL Senfsamen ½ TL Kreuzkümmelsamen -
Zwiebel, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen.
-
Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich werden und etwas Saft abgegeben haben.
-
Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chilipulver unter die Zwiebel-Tomaten-Mischung rühren und 30 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
½ TL Chilipulver (indisches, mittelscharfes Chilipulver) ½ TL Kurkuma 1 TL Koriander (gemahlen) -
Geröstetes Kichererbsenmehl in die Pfanne geben und gut mit der Gewürzbasis vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
350 ml Wasser (lauwarm) -
Weiter bei mittlerer Hitze rühren und garen, bis die Masse eindickt, krümelig wird und sich trocken, aber noch weich anfühlt. Das dauert etwa 5–8 Minuten. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser ergänzen, falls es zu trocken wird.
-
Mit Salz, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Noch 1 Minute auf der ausgeschalteten Platte ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 min
Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker (optional, rundet den Geschmack ab) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) -
Zunka auf Teller geben, mit frischem Koriander bestreuen und sofort heiß mit Chapati, Bhakri oder Reis servieren.
Wartezeit 4 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Messbecher
- große Pfanne oder Kasserolle
- Kochlöffel
- Messer
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