Radieschen-Frischkäse-Törtchen mit Dill

Für den Mürbeteig das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zügig in das Mehl einreiben, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht.

Ei und 1 EL kaltes Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, tröpfchenweise etwas mehr Wasser zugeben. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, ein Muffinblech (12 Mulden) leicht einfetten oder mit etwas Butter ausreiben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8–9 cm Durchmesser) 12 Kreise ausstechen. Die Kreise in die Mulden des Muffinblechs legen und leicht andrücken, sodass kleine Törtchenböden mit Rand entstehen. Den Boden jeder Mulde mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Teig nicht hochgeht.

Die Törtchenböden im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und das Blech auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor die Böden vorsichtig aus den Mulden gelöst werden.

Wartezeit 18 min

Für die Creme die Radieschen gründlich waschen, Wurzel- und Blattansätze entfernen. Radieschen fein reiben oder sehr fein würfeln und in ein Sieb geben. Mit der Hand oder einem Löffel überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken, damit die Creme nicht zu wässrig wird.

Dill grob von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Frischkäse in eine Schüssel geben. Sahne, Zitronensaft und eine Prise Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren, bis eine cremige, leicht standfeste Masse entsteht.

Geriebene Radieschen, Dill und Schnittlauch unter die Frischkäsemasse heben. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Creme bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen, damit sie etwas anzieht und sich später gut dressieren lässt.

Wartezeit 15 min

Für das Dekor die restlichen Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden. Dillstängel in kleine Spitzen teilen. Wer mag, kann das Olivenöl bereitstellen, um die Törtchen später leicht zu bepinseln und etwas Glanz zu geben.

Die vollständig ausgekühlten Mürbeteigböden aus dem Muffinblech lösen und auf einer Platte verteilen. Die Radieschen-Frischkäse-Creme aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchrühren und entweder mit einem Löffel kuppelartig auf die Böden setzen oder in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ aufspritzen.

Die Törtchen mit Radieschenscheiben und kleinen Dillspitzen garnieren. Nach Wunsch jede Portion mit einem Hauch Olivenöl bepinseln. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen, idealerweise 15–20 Minuten, damit alles gut durchkühlt.

Wartezeit 20 min