Radieschen-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark
Knusprige Rösti aus frisch geriebenen Kartoffeln und Radieschen, goldbraun in der Pfanne gebraten und außen kross, innen saftig. Dazu ein cremiger Kräuterquark mit frischen Kräutern und Zitronennote. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder als besondere Beilage zu Salat oder Gemüse – sommerlich, erfrischend und herzhaft zugleich.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 10 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Kräuterquark Quark und Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Löffel glatt rühren.
400 g Quark (Mager- oder Halbfettstufe) 100 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Schnittlauch und Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) 3 EL Schnittlauch (frisch, gehäuft) -
Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft und nach Wunsch Olivenöl zum Quark geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut verrühren und im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 10 s
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 1 EL Zitrone (Saft, frisch gepresst) 1 TL Olivenöl (optional, für mehr Cremigkeit) 3 EL Schnittlauch (frisch, gehäuft) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für die Rösti die Kartoffeln schälen. Radieschen putzen, welke Blätter entfernen. Zwiebel schälen.
800 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Radieschen 80 g Zwiebel -
Kartoffeln, Radieschen und Zwiebel auf einer groben Reibe fein reiben. Die Masse in ein Sieb über einer Schüssel geben und mit den Händen kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abtropft.
200 g Radieschen 800 g Kartoffeln (festkochend) 80 g Zwiebel -
Die ausgedrückte Gemüsemasse in eine große Schüssel geben. Eier, Mehl, fein gehackte Petersilie, Sonnenblumenöl sowie Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
4 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl, plus etwas mehr für die Pfanne) Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Eier (Größe M) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine leicht formbare, aber nicht zu nasse Masse entsteht. Falls sie zu feucht ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.
-
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Einen dünnen Film Sonnenblumenöl und optional etwas Butter hineingeben.
1 EL Butter (optional, für extra Aroma beim Braten) 4 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl, plus etwas mehr für die Pfanne) -
Aus der Masse mit den Händen oder einem Esslöffel kleine Portionen in die heiße Pfanne setzen und flach drücken, sodass flache Rösti entstehen (ca. 8–10 cm Durchmesser). Nicht zu dicht legen.
-
Rösti pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze bei Bedarf regulieren, damit sie nicht verbrennen. Fertige Rösti im Ofen bei ca. 80–100 °C warmhalten, während die restliche Masse gebraten wird.
Wartezeit 16 s
-
Radieschen-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern und ein paar Radieschenscheiben garnieren und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Gemüsereibe, grob
- kleine Schüssel oder Kelle zum Portionieren
- Küchenpapier
- Große Pfanne, ideal beschichtet
- Sieb
- Pfannenwender
- große Schüssel
- scharfes Messer
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