Helapa – süße Hirse-Kokos-Päckchen im Canel-Blatt

Hirse in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen. Banane schälen und in eine Schüssel legen. Optional die Limette heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, beiseitestellen.

In einem mittelgroßen Topf Hirse, Kokosmilch, Wasser, Zucker, Kokosraspel, 1 Prise Salz, Vanillezucker und gemahlenen Zimt gut verrühren. Zum Schluss das Pflanzenöl zugeben und nochmals mischen.

Die Mischung unter Rühren aufkochen. Hitze dann auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren und die Hirse bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich ist und eine dickbreiige, fast puddingartige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Falls die Masse zu fest wird, Schluckweise etwas zusätzliches Wasser zugeben.

Wartezeit 20 min

Topf vom Herd nehmen. Die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken und unter die heiße Hirse-Kokos-Masse rühren, ggf. etwas Limettenabrieb zufügen. Mit Zucker und einer weiteren Prise Salz nach Geschmack abschmecken. Optional jetzt auch Kokosöl für extra Aroma einrühren. Die Masse 20–30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm und formbar ist.

Wartezeit 30 s

Während die Füllung abkühlt, die Canel- bzw. Bananenblätter vorbereiten: Blätter unter fließendem Wasser abspülen. Größere Blätter in Rechtecke von etwa 15×20 cm schneiden. Um sie biegsamer zu machen, kurz über offene Flamme oder in einer heißen Pfanne ohne Fett für wenige Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie geschmeidig werden, aber nicht bräunen.

Etwa 2–3 EL der Hirse-Kokos-Masse mittig auf ein Blatt setzen und zu einem flachen Rechteck formen. Die langen Seiten des Blattes über die Füllung schlagen, dann die kurzen Seiten nach oben klappen und das Päckchen fest verschließen. Bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Mit der restlichen Masse und den Blättern ebenso verfahren; es sollten etwa 12 Päckchen entstehen.

Einen Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfkorb vorbereiten und in einen passenden Topf stellen. Etwas Wasser einfüllen, so dass der Einsatz nicht im Wasser steht. Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Helapa-Päckchen nebeneinander in den Dämpfeinsatz legen und mit Deckel 20–25 Minuten dämpfen, bis sie gut durchgezogen und innen heiß sind.

Wartezeit 25 min

Päckchen aus dem Dampf nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Helapa können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und mit einer Prise Zimt abrunden. Die Päckchen am Tisch öffnen und die Hirse-Kokos-Füllung direkt aus dem Blatt löffeln.

Wartezeit 10 s