Yakitori – japanische Hähnchenspieße mit Tare-Sauce
Originalname Yakitori
Saftige japanische Hähnchenspieße, über kräftiger Hitze gegrillt und mehrfach mit einer glanzvollen süß-salzigen Tare-Sauce aus Sojasauce, Mirin und Sake lackiert. Zartes Hähnchenfleisch, abwechselnd mit Frühlingszwiebeln aufgespießt, erhält über dem Grill ein leichtes Raucharoma. Mit Sesam und frischen Frühlingszwiebeln bestreut sind diese Spieße perfekt als Snack, Vorspeise oder Teil eines japanisch inspirierten Menüs.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
Wartezeit 30 min
8 Stück Holzspieße (am besten flache Yakitori-Spieße oder andere Holzspieße) -
Hähnchenoberkeulen mit einem scharfen Messer in etwa 2–3 cm große mundgerechte Stücke schneiden. Eventuelle Sehnen und Fettüberschüsse entfernen. Leicht salzen und pfeffern.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 600 g Hähnchenoberkeulen, ohne Knochen und Haut -
Frühlingszwiebeln putzen, trockene äußere Blätter entfernen. Weißen und hellgrünen Teil in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Das dunkelgrüne Ende fein in Ringe schneiden und beiseitestellen – das wird später als frische Garnitur verwendet.
80 g Frühlingszwiebeln -
Für die Tare-Sauce Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und verrühren.
120 ml Sojasauce (hell, japanische Art, nicht zu salzig) 40 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) 30 ml Wasser 80 ml Sake (zum Kochen) 120 ml Mirin (süßer Reiswein) -
Tare-Sauce auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich sirupartig eindickt und auf etwa zwei Drittel eingekocht ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen; beim Abkühlen dickt sie weiter ein.
Wartezeit 12 min
-
Hähnchenstücke abwechselnd mit den weißen/hellgrünen Stücken der Frühlingszwiebeln auf die eingeweichten Holzspieße stecken. Zwischen den Stücken etwas Platz lassen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
8 Stück Holzspieße (am besten flache Yakitori-Spieße oder andere Holzspieße) 600 g Hähnchenoberkeulen, ohne Knochen und Haut 80 g Frühlingszwiebeln -
Grill (Holzkohle oder Gas) auf mittelhohe bis hohe direkte Hitze vorheizen. Alternativ eine Grillpfanne oder schwere beschichtete Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Grillrost bzw. Pfanne leicht mit Öl einpinseln.
Wartezeit 10 min
1 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, für den Grillrost oder die Pfanne) -
Spieße auf den heißen Grill legen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten grillen, bis das Hähnchen erste Röstaromen entwickelt, aber noch nicht ganz durch ist. Einmal wenden.
Wartezeit 8 min
80 g Frühlingszwiebeln 600 g Hähnchenoberkeulen, ohne Knochen und Haut -
Die Spieße nun mit einem Pinsel großzügig mit der Tare-Sauce bestreichen, dann weitere 1–2 Minuten grillen. Spieße wenden, erneut bestreichen und nochmals 1–2 Minuten grillen. Diesen Vorgang 2–3 Mal wiederholen, bis das Fleisch glasiert, leicht karamellisiert und vollständig gegart ist. Darauf achten, dass die Sauce nicht verbrennt – Hitze bei Bedarf etwas reduzieren.
Wartezeit 6 min
120 ml Mirin (süßer Reiswein) 30 ml Wasser 80 ml Sake (zum Kochen) 120 ml Sojasauce (hell, japanische Art, nicht zu salzig) 40 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) -
Spieße vom Grill nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Mit etwas zusätzlicher Tare-Sauce beträufeln, falls noch vorhanden. Mit geröstetem Sesam und den beiseitegestellten grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.
Wartezeit 3 min
1 EL Sesamsamen (hell, geröstet falls verfügbar) 80 g Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Küchenpinsel
- Schüssel
- kleiner Topf
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
- Zange
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