Teriyaki-Hühnchen-Spieße vom Grill

Holzspieße vollständig in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Idealerweise mindestens 30 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 30 min

Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Stücke (ca. 2–3 cm) schneiden.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein hacken.

Für die Teriyaki-Marinade Sojasauce, Wasser, braunen Zucker, Honig, Reisessig und Sesamöl in einer Schüssel oder einem Messbecher gründlich verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Knoblauch und Ingwer einrühren.

Etwa ein Drittel der Marinade in ein kleines Gefäß abfüllen und kühl stellen – sie wird später zur Glasur verwendet. Die Hähnchenstücke mit der restlichen Marinade in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, alles gut vermengen, sodass das Fleisch rundum bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden ziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Falls Reis als Beilage serviert wird: Reis in einem feinen Sieb kurz waschen, bis das Wasser klarer wird. Mit dem abgemessenen Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 20 min

Kurz vor Ende der Marinierzeit die beiseitegestellte Marinade in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Speisestärke mit 1–2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die kochende Marinade geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie zu einer dickflüssigen, glänzenden Sauce eindickt. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Beiseite stellen.

Wartezeit 5 min

Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen (verbliebene Marinade verwerfen). Hähnchenstücke dicht, aber nicht zu fest auf die eingeweichten Holzspieße stecken.

Grill oder Grillpfanne vorheizen. Rost bzw. Pfanne leicht mit Pflanzenöl einpinseln.

Wartezeit 5 min

Hühnchenspieße bei mittlerer bis hoher Hitze rundum 10–15 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Während des Grillens die Spieße mehrmals mit der eingedickten Teriyaki-Sauce bestreichen, damit eine glänzende, karamellisierte Glasur entsteht. Darauf achten, dass das Hühnchen vollständig durchgegart ist (klarer Fleischsaft, kein rosa Kern).

Wartezeit 15 min

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Limette in Spalten schneiden.

Wartezeit 3 min

Hühnchenspieße auf Tellern anrichten, mit etwas restlicher Teriyaki-Sauce beträufeln. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen, nach Wunsch mit Limettenspalten servieren. Dazu den gegarten Basmatireis reichen.