Herzhafte Artischocken-Schafskäse-Muffins

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech für 12 Stück mit Papierförmchen auslegen oder Vertiefungen dünn mit Olivenöl einpinseln.

Artischockenherzen gut abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Dann in kleine Stücke schneiden. Schafskäse in kleine Würfel oder grobe Krümel zerlegen.

Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln, Blätter fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.

In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver, Salz, Paprikapulver und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gründlich vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch, Joghurt und Sonnenblumenöl mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Die flüssigen Zutaten zügig zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig darf ruhig leicht klumpig wirken, sonst werden die Muffins zäh.

Artischockenstücke, Schafskäse, Kräuter und Knoblauch mit einem Teigspatel vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen, dabei jede Form etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 20–22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen, in die Mitte gestochen, ohne rohen Teig herauskommt.

Wartezeit 22 min

Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter lauwarm oder vollständig abkühlen lassen. Lauwarm schmecken sie am aromatischsten.

Wartezeit 5 min