Rote Bohnen Torte mit knusprigem Mürbeteigboden

Adzukibohnen in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Danach in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen abgießen, erneut kurz abspülen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser (die 1000 ml, Bohnen sollen gut bedeckt sein) aufgießen und zum Kochen bringen. Dann auf mittlere bis kleine Hitze reduzieren und 60–80 Minuten weich köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind und leicht zerdrückt werden können. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, sie sollten nicht trocken kochen.

Wartezeit 1 h 10 min

Weiche Bohnen in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. In den noch warmen Bohnen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt, Butter und Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu einer möglichst glatten Paste verarbeiten.

Sahne mit der Speisestärke in einem kleinen Gefäß glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung zur warmen Bohnenpaste geben und alles gut unterrühren.

Bohnencreme zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sie deutlich eindickt und eine streichfähige, puddingartige Konsistenz hat. Nicht kochen lassen, damit nichts anbrennt. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch mit den trockenen Zutaten verreiben, bis eine krümelige, sandige Mischung entsteht.

Das Ei zur Krümelmasse geben und zügig zu einem Teig zusammenfügen. Falls der Teig noch sehr trocken ist und nicht zusammenhält, esslöffelweise etwas kaltes Wasser hinzufügen, bis ein glatter, aber nicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Tarte- oder Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (etwas größer als die Form). In die Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form nochmals etwa 15 Minuten kalt stellen, während der Ofen vorheizt.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen und mit Backerbsen oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten blindbacken. Dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Die abgekühlte, aber noch streichfähige Bohnencreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen und glattstreichen. Die Oberfläche nach Belieben mit einer Palette oder einem Löffel dekorativ wellenförmig gestalten.

Die Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden.

Wartezeit 3 h 0 min