Gefüllte Champignons mit Bärlauch-Frischkäse aus dem Ofen

Schritte

1. Schritt 1

   Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form oder ein Backblech leicht mit Butter oder etwas Olivenöl einfetten, damit die Champignons nicht anbacken.

   1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 10 g Butter (zum Ausfetten der Form, alternativ mehr Olivenöl)
2. Schritt 2

   Champignons säubern: Mit einem Pinsel oder Küchenpapier vorsichtig Erde entfernen. Sehr verschmutzte Stellen dünn abschneiden. Stiele dicht am Hut herausdrehen oder -schneiden und beiseitelegen. Die Hüte mit der Öffnung nach oben in die vorbereitete Form setzen.

   600 g große Champignons (möglichst gleich groß, ca. 12–16 Stück)
3. Schritt 3

   Bärlauch gründlich waschen und trocken schleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Stiele grob entfernen, die Blätter aufeinander stapeln und in feine Streifen schneiden, dann noch einmal fein hacken.

   40 g Bärlauch (frisch)
4. Schritt 4

   Die Champignonstiele sehr fein hacken. Falls sie holzige Enden haben, diese wegschneiden. So tragen sie später zur saftigen Füllung bei.

5. Schritt 5

   Parmesan fein reiben, falls er nicht bereits gerieben ist. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Anschließend 1–2 TL Saft auspressen und beiseitestellen.

   ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Abrieb und etwas Saft) 40 g Parmesan oder Pecorino (am Stück oder bereits fein gerieben)
6. Schritt 6

   Frischkäse in eine Schüssel geben. Gehackten Bärlauch, gehackte Champignonstiele, geriebenen Parmesan, Semmelbrösel, Eigelb und Olivenöl hinzufügen. Zitronenabrieb sowie 1 TL Zitronensaft dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und nach Wunsch Chiliflocken würzen.

   40 g Parmesan oder Pecorino (am Stück oder bereits fein gerieben) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe 20 ml Olivenöl (plus etwas mehr zum Blech einfetten) ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Abrieb und etwas Saft) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 25 g Semmelbrösel (am besten vom hellen Brötchen) 1 Stück Eigelb (Größe M) 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
7. Schritt 7

   Alles gründlich mit einem Löffel oder Spatel zu einer homogenen, cremig-festen Masse verrühren. Bei Bedarf mit etwas mehr Semmelbröseln fester oder mit einem Spritzer Zitronensaft bzw. Olivenöl geschmeidiger machen. Füllung kräftig abschmecken – sie darf leicht überwürzt wirken, da die Champignons Geschmack aufnehmen.

8. Schritt 8

   Die Bärlauch-Frischkäse-Masse mit einem Teelöffel oder kleinem Portionierer kuppelartig in die Champignonhüte füllen und leicht andrücken. Der Füllberg darf ruhig etwas höher sein, da sie beim Backen leicht zusammenfällt.

9. Schritt 9

   Gefüllte Champignons in der Form gleichmäßig verteilen. Optional die Oberflächen mit einem Hauch zusätzlichem geriebenen Parmesan bestreuen und die Pilze mit ein wenig Olivenöl beträufeln, damit die Kruste schön goldbraun wird.

   40 g Parmesan oder Pecorino (am Stück oder bereits fein gerieben) 20 ml Olivenöl (plus etwas mehr zum Blech einfetten)
10. Schritt 10

    Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Champignons etwa 18–22 Minuten backen, bis sie weich, aber noch saftig sind und die Füllung oben leicht gebräunt ist. Falls nötig, zum Schluss 1–2 Minuten unter den Grill stellen, um extra Farbe zu bekommen.

    20 min

11. Schritt 11

    Gefüllte Champignons kurz 2–3 Minuten abkühlen lassen, dann heiß oder lauwarm servieren. Sie passen gut zu einem grünen Salat, frischem Baguette oder als Beilage zu Gegrilltem.

    3 min